Posté le 22/07/2008 09:55:00 par Bernie's Crumble (voir son site)

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Où finalement tout se recoupe : le poulpe, la pieuvre, Jamie, Victor Hugo et Guernesey...
D"abord, me voici de retour après une randonnée superbe et sous le soleil autour de Jersey et Guernesey ! La preuve en image !
L'immersion en langue anglaise touchait à sa fin et je n'ai pas résisté au plaisir de lire les recettes de Jamie Oliver en version originale : j'ai craqué pour celui qu'on ne trouve qu'en anglais : Jamie's Italy. Lier l'utile à l'agréable, améliorer son lexique et découvrir de nouvelles recettes, un bon programme pour les vacances, n'est-ce pas ? Et pourquoi pas le poulpe ?
On trouve facilement en supermarché des salades de poulpe toutes prêtes, mais la bête nage souvent dans l'huile !
Dans les restaurants, elles sont souvent moins grasses, plus goûteuses, mais je n'avais jamis osé m'attaquer ce céphalopode, ce qui littéralement signifie le cerveau dans les pieds -comme les randonneurs, en fait !-
Ce n'est qu'une petite pieuvre, mot introduit dans la langue française par Victor Hugo ( Les travailleurs de la mer ), mot entendu en exil à Guernesey !
L'essentiel est dans la cuisson : on achète un animal tout mou, flasque et maron-beige et par miracle, il se ressaisit et rosit !

Cuisson du poulpe :
Mettez 7 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une cocotte sur le feu. Ajoutez une gousse d'ail hachée, un petit piment en rondelle (sans les graines !), 3 ou 4 tiges de persil hachées et une écorce de citron. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez le poulpe. Laissez-le cuire doucement pendant au moins 20 minutes. Remuez de temps en temps. Vérifiez la cuisson avec une fourchette qui doit s'enfoncer.

Préparation du poulpe :
Laissez le refroidir dans son bouillon. Sortez-le et découpez chacun des 8 pieds en tranches fines.
Vous pouvez aussi enlever la petite peau qui l'entoure. Pour la tête, enlevez l'oeil, la bouche et l'intérieur de la tête, puis découpez-la aussi en tranches. Le poulpe est prêt pour la salade.

Salade de poulpe :
Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive dans un saladier bien assaisonnée. Versez dessus les morceaux de poulpe. Ajoutez selon vos goûts : tomate, celeri-branche, fenouil, concombre, le tout en petits cubes. On peut aussi y mettre quelques pâtes pour les affamés (ici, façon Minestrone).
En Croatie, le poulpe est servi en salade avec des pommes de terre.
N'hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques : persil, basilic, coriandre...

Retrouvez cette recette et d'autres encore, toujours faciles, rapides et savoureuses sur Bernie's Crumble ! (http://berniescrumble.blogspot.com)

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