Petits Pains Noirs des SteakHouse, Recette Petits Pains Noirs des SteakHouse

Posté le 23/07/2008 18:35:00 Par Le Pétrin (Voir son site)

Rien à voir avec le pain noir allemand, scandinave ou russe dont la couleur foncée provient essentiellement de la présence de farine de seigle et/ou de mélasse dans la composition! Comme pour le pumpernickel américain, c'est plus simplement du cacao non sucré qui donne leur couleur à ces petits pains que l'on trouve typiquement dans les steakhouse (restaurants-grill) aux Etats-Unis et qui sont traditionnellement servis accompagnés d'un petit ramequin de beurre fouetté.
Moelleux à l'extérieur comme à l'intérieur, bien équilibrés entre la douceur subtile du miel et la légère amertume du cacao, ces petits pains se grignotent sans façons et font de déroutants sandwiches au pastrami, salami, saucisson et crudités. Et ils sont tellement jolis sur une table!!
Cette recette vous propose une version individuelle type pains à hot-dogs (que vous pouvez "décorer" comme ici en incisant la surface) mais vous pouvez les faire plus petits façon dinner rolls et même, pourquoi pas, mettre la pâte dans un moule à cake pour une version à trancher?

(pour 10 petits pains)

270g de farine semi-complète T110310g de farine T652,5 cc de levure sèche instantanée
1,5 cc bombée de sel35g de sucre20g de cacao en poudre non sucré80g de miel80g de jus d'orange270ml d'eau tiède60g de beurre mou (ou margarine) coupé en 6

Dans un grand saladier, verser les farines et la levure, mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter le sel, le sucre et le cacao et mélanger l'ensemble.
Creuser un puits, y verser le miel, le jus d'orange et l'eau puis commencer à mélanger avec la cuillère en bois en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords pour intégrer toute la farine. Continuer à mélanger avec la cuillère jusqu'à formation d'une pâte qui s'enroule autour de la cuillère et se détache des bords. Continuer à malaxer à la main soit directement dans le saladier, soit sur un plan de travail à peine fariné jusqu'à former une boule cohésive.
Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau en pétrissant après chaque addition jusqu'à complète incorporation. Pétrir la pâte pendant 5 à 8 min ou jusqu'à ce qu'elle soit souple, non collante et élastique et que sa surface soit parfaitement lisse.
Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 1h30 environ ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer doucement la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main et la transférer sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 10 morceaux de 115g environ, laisser détendre 5 min et façonner en petits pains longs ou ovales de 12 cm de long. Déposer les pains au fur et à mesure sur 2 plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé, couvrir avec un linge propre et laisser reposer 1h30 à 2h (les pains ne doubleront pas de volume mais ils auront gonflé et seront moelleux au toucher).

Préchauffer le four th 6 (180°C). Enfourner les pains et cuire 25 à 30 min (surveiller la fin de cuisson en soulevant délicatement un pain: le dessous doit être plus brun et dur que le dessus du pain). Refroidir sur une grille

Une autre recette de pain au cacao?? C'est ici:

Source: adapté de King Arthur Flour Whole Grain Baking
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