Amaretti amandes/pistaches, Recette Amaretti amandes/pistaches

Posté le 24/02/2009 10:00:00 Par cuisineplurielle (Voir son site)

De retour d'une petite virée dans le Midi avec une recette d'amaretti fort savoureux.

Que c'est agréable de traverser ces paysages de la Drôme,

château de Suze la Rousse

du Vaucluse,

Bédoin Vaison la Romaine

retrouver le soleil et le mistral alors qu'on était parti sous la grisaille.. et surtout voir et revoir de fort charmantes personnes, toutes plus chaleureuses les unes que les autres.

Je citerai d'abord Edith du blog A mes tables de fête qui avait eu la gentillesse de convier quelques invitées afin de me permettre d'animer un atelier culinaire Demarle.

Cela m'a permis de rencontrer quelques bloggeuses dont Valérie du blog Le palais des saveurs et Rose du blog La table de Mina ainsi que quelques lectrices. Merci Edith pour ton accueil si chaleureux.

En remontant vers le Nord, je me suis arrêtée en Drôme provençale, du côté de la Garde Adhémar, et plus précisèment chez Martine et Michel, qui tiennent une charmante maison d'hôte : le Mas de la Croix.

Sur la terrasse, ça et là, quelques lumignons...

et des chambres au charme exotique..

Martine avait préparé de délicieux amaretti aux amandes et pistaches, dont voici la recette.

Ingrédients : 150 g d'amandes en poudre, 50 g de pistaches crues, 180 g de sucre en poudre, 2 blancs d'oeufs, 1 c. à c d'extrait d'amande amère, 2 cuiller à café de pâte de pistache tiédie, sucre glace

On peut faire sa pâte à pistache soi-même : voici la recette selon Pierre Hermé.

Ingrédients : 35 ml d'eau, 125 g de sucre semoule, 250 g de pistaches, 60 g de poudre d'amandes, 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Torréfier les pistaches. Préparer un sirop au grand boulé (121°C) avec l'eau et le sucre. Verser sur les pistaches, ajouter la poudre d'amandes et l'arôme. Mixer. Ajouter (Pierre Hermé n'en parle pas..) quelques gouttes d'huile d'arachide pour obtenir quelque chose de plus pâteux.

Revenons à notre recette. Mixer les pistaches pour obtenir une poudre à mélanger avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs, l'extrait d'amande et la pâte de pistache. Mixer pour obtenir une pâte.

Mettre au frais, recouvert de film alimentaire pendant 1 heure au moins.