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Fraisier en habit d'amande

Dessert
6 parts
1 heure
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit génoise:


100 g de sucre

100 g de farine tamisée

beurre


Pour la crème mousseline :

40 cl de lait

100 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

100 g de sucre

60 g de maïzena

200 g de beurre mou

3 cuillères à soupe de liqueur de framboise


Montage :

600 g de fraises


PÂTE D'AMANDE MAISON :

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre glace

4 cuillères à soupe 1/2 d'eau (+quelques gouttes d'extrait d'amande amère)

Préparation

  • Etape 1 - Fraisier en habit d'amande
    Pour le biscuit génoise:
    Battre au fouet 3 œufs et 100 g de sucre et chauffer le tout au bain-Marie jusqu'à 40°c, sans cesser de battre. Continuer hors du feu jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume. Verser alors 100 g de farine tamisée et l' incorporer délicatement.
  • Etape 2 - Fraisier en habit d'amande
    Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée et cuire 12 minutes à 180°c. Démouler une fois tiède, et découper 2 gâteaux à l'aide du cadre inox.
  • Pour la crème mousseline :
    Faire bouillir 40 cl de lait avec 100 g de sucre. Dans la cuve de votre KA (Kitchen Aid), mélanger au fouet 2 œufs + 1 jaune, 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 60 g de maïzena. Verser une partie du lait bouillant dans la cuve, mélanger , puis verser toute la préparation dans la casserole, sur le lait. Remuer jusqu'à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter 100 g de beurre mou. Laisser refroidir puis ajouter encore 100 g de beurre mou et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse. Ajouter éventuellement 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise.
  • Etape 5 - Fraisier en habit d'amande
    Montage :
    Au fond du cadre, déposer un des 2 biscuits Génoise. Imbiber avec un sirop de framboise. Couper suffisamment de fraises en 2 pour pouvoir faire le tour du cadre. Couper le reste en petits cubes (600 g de fraises en tout). Disposer les 1/2 fraises debout contre le cadre, verser la 1/2 de la crème mousseline, ajouter les dés de fraises et compléter avec l'autre 1/2 de crème. Recouvrir le tout du deuxième biscuit imbibé. Réserver au frais.
  • PÂTE D'AMANDE MAISON :
    Mélangé 200 g de poudre d'amande avec 200 g de sucre glace et 4 cuillères à soupe 1/2 d'eau (auxquelles on peut rajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère). C'est aussi à ce moment-là qu'on peut colorer la pâte. Former une boule et réserver au réfrigérateur quelques heures, enroulée de papier film.
  • Etape 7 - Fraisier en habit d'amande
    Étaler la pâte au rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Retirer une feuille, étaler sur le gâteau, puis retirer l'autre feuille.

Photos

Fraisier en habit d'amande, photo 1Fraisier en habit d'amande, photo 2Fraisier en habit d'amande, photo 3Fraisier en habit d'amande, photo 4Fraisier en habit d'amande, photo 5Fraisier en habit d'amande, photo 6Fraisier en habit d'amande, photo 7Fraisier en habit d'amande, photo 8Fraisier en habit d'amande, photo 9Fraisier en habit d'amande, photo 10Fraisier en habit d'amande, photo 11

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc





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