ANDOUILLETTE SUR LIT DE VITELOTTE ET SON CRESSON, Recette ANDOUILLETTE SUR LIT DE VITELOTTE ET SON CRESSON

ANDOUILLETTE SUR LIT DE VITELOTTE ET SON CRESSON

Posté le 09/12/2007 10:39:00 Par Gréu de l'àpi (Voir son site)

Voici donc ce fameux plat, inventé, préparé, photographié en 45 min chrono. Voici Eglantine j'espère que tu aimeras.

Lavande,(une fois de plus) fait la part belle « aux légumes oubliés », pour ma part totalement méconnus.

Mais je suis curieuse, après l?aventure du topinambourg ici (ma première participation, snif une larme d?émotion) il y a eu le panais ici, la butternut ici et ce matin la vitellote, (dont je connais uniquement le nom?..), la courge spagetti encore inexplorée.

CHEMINEMENT DE MA PENSEE

Pourquoi la vitellote :

d?une part j?en ai achetée pour la première fois ce matin !!

d?autre part sa couleur, (est elle aussi violette à l?intérieur ????, j?espère)

sa texture, que l?on dit farineuse

son goût de noisette restera à explorer une autre fois car dit on il est magnifié en friture.

Pourquoi l?andouillette :

elle est dans mon panier de ce matin

c?est l?hiver que j?apprécie particulièrement ce produit (à consommer avec modération)

sa texture effilochée que je vais pouvoir « dompter ». Un produit du terroir que j?affectionne, son goût bien sur qui se marie bien avec la moutarde et le romarin.

Pourquoi le cresson :

il est dans mon panier de ce matin

sa couleur, sa texture un peu épaisse et croquante qui tranche avec le reste

son goût poivré

Le reste pour le fun??

ANDOUILLETTE SUR LIT DE VITELOTTE ET SON CRESSON

Ingrédients :

300g vitelotte,

2 andouilles

4 grosses càc de moutarde, beurre salé, ail, paprika, huile de pépin de raisin (pour son goût neutre) sel poivre, romarin

faire bouillir les vitelottes dans une grande quantité d?eau avec du gros sel.

laver le cresson abondamment.

éplucher les vitelottes (heureuse surprise elles sont toute violette à l?intérieur), les écraser à la fourchette, faire fondre 3 grosse càs de beurre salé, verser sur la préparation, réserver au chaud.

cueillir le romarin l?émietter mettre les tiges dans la poêle, tailler finement le feuillage.

enduire les andouillettes de moutarde, les faire revenir dans l?huile 180° (environ) pdt 10mn

monter la vitelotte écrasée dans le cercle poivre, sel

couper en 2 une andouillette la défaire, ajouter une grosse pincée de romarin taillée finement, ajouter dans le cercle

décercler, ajouter le cresson et la déco

Beau & bon vote unanime de mes gourmets.

Pour INFO

La vitellote est aussi connue sous le nom de "Négresse du Poitou", "Truffe de Chine" ou encore "Truffe bleue". Originaire du Pérou elle est cultivée en Picardie notamment au Touquet.

Un peu d?histoire : L?andouillette de Troyes

En l'année 878, Louis II - dit Le Bègue -, s'étant fait couronner "Roy de France" à TROYES, offrit, des andouillettes !

1560 : l'Armée Royale franchit les remparts de TROYES pour reprendre la ville aux Ligueurs, commandés par le Duc de Guise, Gouverneur de Champagne. Mais les soldats royaux se dispersent dans le quartier Saint-Denis, et s'attardent un peu trop dans les maisons des tripiers, à la recherche des fameuses andouilles. Les Ligueurs surprennent alors ces soldats en maraude, et les boutent hors de Troyes !

Le Roi Soleil, LOUIS XIV, (18ème s)revenant d'une campagne en Bourgogne, s'arrête dans la ville pour y déguster la charcuterie troyenne, déjà renommée dans le royaume.

Et, en 1805, Napoléon 1er en fut "impérialement" comblé

Autres idées l?accommoder : en brochettes, en sauce, au barbecue, (je l?ai testé excellente) grill, en papillotes, froide coupée en rondelles pour l'apéritif, ou bien avec crème fraîche, moutarde, vin blanc et échalotes.