Aumonières de lapin aux bettes, au chèvre et au carvi d'après Laurence Salomon, une nouvelle façon de voir la cuisine, Recette Aumonières de lapin aux bettes, au chèvre et au carvi d'après Laurence Salomon, une nouvelle façon de voir la cuisine

Aumonières de lapin aux bettes, au chèvre et au carvi...

Posté le 24/02/2007 10:02:00 Par La marmite de Cathy (Voir son site)

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Comme je le disais la semaine dernière je viens d'acheter le livre de Laurence Salomon "Fondre de plaisir", après l'avoir lu de fond en comble, je me suis rendue compte que beaucoup de recettes me tentaient et j'ai dû faire un choix ! ce qui me plait dans ce livre, c'est non seulement les recettes qui sont vraiment bien, mais surtout la façon différente d'aborder la cuisine et les aliments, elle a une formation de naturopathe et c'est un plus.

Tout naturellement, je me suis tournée vers une recette d'aumônières de lapin, car je ne cuisine pas souvent le lapin et j'avais envie d'essayer, voici ma version

Pour 4 aumonières

La pâte

20 g de farine complète80 g de farine T5550 g de farine de petit épeautreun peu d'herbes de provence3 pincées de sel2 cuillers à soupe d'huile d'oliveeau

Garniture

350 g de lapin désossé1/2 plaquette de boullon végétal bio1/2 verre d'eaules feuilles de 6 côtes de blettes2 cuillers à soupe d'huile d'olive1 chèvre frais2 cuiller à café de graines de carvi fleur de sel1/2 botte de persil- malheureusement je n'en avais pas

La pâte
j'ai mis tous les ingrédients dans mon kitchenaid et j'ai ajouté de l'eau pour obtenir un pâte souple, j'ai laissé au frais 1 heure

La garniture
faire cuire le lapin au four dans le bouillon et le 1/2 verre d'eau, recouvert d'une feuille de papier sulfuriséà th 170° (th6) pendant 20-25 mn
Laver les feuilles de bette et les découper en lanières, les placer dans une cocotte avec l'huile d'olive, le carvi et la fleur de sel
Laisser cuire 10 mn à couvert, puis 5 mn à découvert, enlever le jus de cuisson
Mixer le lapin et le mélanger aux bettes et au chèvres frais émietté

Mise en place
Diviser la pâte en 4 et étaler en 4 cercles assez fin
Répartir le quart de la farce sur chaque aumônière et refermer en piçant avec les doigts
(normalement il fallait dorer ensuite à l'oeuf mais j'ai oublié)
Faire cuire 25 mn à four préchauffé (th 6- 175°C)

J'ai servi avec un petite sauce basilic-faisselle très légère et agréable dans la recette c'était une sauce persil-faisselle de chèvre
J'ai un peu fait évoluer la recette en fonction de ce que j'avais mais le résultat m' a beaucoup plu j'ai trouvé que c'était très fin
Normalement ces aumônières sont servis avec une soupe de cotes de bette, mais je n'ai pas eu le courage

Comme je ne suis pas la seule à avoir flashé sur les recettes de Laurence Salomon ,vous pourrez voir certaines de ses recettes en vous balladant sur le web

chez Mercotte : une tarte santé façon Laurence Salomon et l'entremet aux dattes medjool

chez Estérelle : Terrine de champignons aux lentillons de champagne

chez Réquia : le gomasio

chez Cléa : Tarte pavot aux carottes et tomme de montagne

Chez Claire Clafoutis aux cerises et lait d'amandes

Chez Vanessa tarte au citron et la pissaladière aux oignons nouveaux

chez Fabienne : Gateau au chocolat et à la chicorée

chez Pascale : émiettée croquante

et bien sûr chez Stéphane : vidéos et interview

Elvira aussi en parle

et je sais qu'Emilie vient d'acheter son livre et va surement nous en parler

On peut aussi la voir sur le site de Bon appétit bien sûr