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Pavé de saumon et sa sauce au fromage de chèvre

Plat
2 parts
15 min
35 min
facile
Cette sauce, au goût légèrement acidulé, devrait convenir tout aussi bien avec du poulet. Elle est assez riche à cause du beurre qu'elle contient mais, comme on dit parfois, une fois n'est pas coutume.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la sauce:

2 3/4 tasses ou 650 ml de bouillon de poulet

3 échalotes françaises, finement émincées

1/4 de tasse ou 60 ml de jus de citron

2 cuillères à table de câpres, égouttées et hachées finement

1/2 tasse ou 120 g de beurre, coupé en morceaux, à la température ambiante

1/4 de tasse ou 60 g de fromage de chèvre

2 cuillères à table de persil italien, émincé


Pour le saumon:

pavé de saumon

sel et de poivre

Préparation

  • la sauce:
    Dans un petit poêlon à sauce, faire bouillir fortement le bouillon et les échalotes jusqu'à ce que le mélange soit réduit à ½ tasse ou environ 125 ml, soit environ 20 minutes.
  • Ajouter le jus de citron et les câpres en fouettant.
  • Réduire le feu à doux et ajouter graduellement, tout en fouettant, le beurre, puis le fromage et le persil.
  • Assaisonner de sel et poivrer au goût.
  • Pour le saumon:
    Le faire pocher ou de simplement le cuire dans un poêlon antiadhésif et de ne l'assaisonner que de sel et de poivre.
L Les carnets de Miss Diane

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