Fettucine,sauce bolognaise au saumon

Ingrédients

• 1 filet de saumon de 2 lb(908 g)sans peau
• 1/2 tasse(125 ml)de vin blanc
• 1/2 tasse(125 ml)de bouillon de poulet goûteux
• 1 oignon moyen haché finement
• 1/2 cuillère à thé(2.5 ml) de graines de céleri
• Jus et zeste râpé finement de 1 gros citron
• 1/2 cuillère à thé(2.5 ml)de sel de mer
• Poivre noir
• 3 cuillère à soupe(45 ml)de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillère à soupe(60 ml)de farine
• 1 1/2 tasse(375 ml)de lait
• 2 cuillère à soupe (30 ml)de câpres égouttées
• 1 paquet de 4.5 oz(125 g)de fromage à la crème
• Feuilles de basilic frais
• Quartiers de citron