Fraises parfumées à la menthe et gingembre et ses perles dessous dessus

Préparation

• Dans un poêlon, verser le lait, le lait de coco et le sucre. Ajouter un peu de colorant rouge.
  Porter à ébullition et verser les perles du Japon.
  Laisser cuire à feu doux pendant 20min en vérifiant de temps en temps.
• Verser dans 2 coupes, filmer et laisser refroidir.
  Pendant ce temps, préparer les fraises: les rincer rapidement, les équeuter, les couper en 2 ou en 4 et les placer dans un récipient.
  Ajouter le sucre fin, le sirop de gingembre et quelques feuilles de menthe émincées finement, mélanger et réserver au frais.
• Au moment de servir: enlever le film des verrines, recouvrir les perles du Japon de fraises et décorer avec une feuille de menthe et quelques perles de meringues.