BISCUIT CUILLERE ET GARNITURE AUX FRAISES, Recette BISCUIT CUILLERE ET GARNITURE AUX FRAISES

BISCUIT CUILLERE ET GARNITURE AUX FRAISES

Posté le 24/06/2008 20:47:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

BISCUIT CUILLERE ET GARNITURE AUX FRAISES

Nous sommes en pleine saison des fraises de jardin, et une envie de biscuits cuillères maison, je les ai garnis de mousse de mascarpone et de fraises.
Recette de Flore
J?ai garni, mes biscuits de crème au mascarpone, mais vous pouvez faire simplement une Chantilly en doublant les proportions. On peut aussi faire une mousse de petits suisses, dans les mêmes proportions que le mascarpone.

Pour une trentaine de biscuits de style classique (moi, je les ai fait rond afin de les garnir comme des coquilles et un plat que j?ai ouvert en deux)

INGREDIENTS :

-50g de jaunes d'oeufs (3)

-90g de farine

-90g de blancs d'oeufs (3)

-90g de sucre

-1 cas de fleur d'oranger

Pour une pâte plus tendre et plus souple on peu mettre moitié farine/moitié fécule
Monter les blancs en neige et les serrer à mi parcours avec 30g de sucre.
Fouetter jusqu'à obtention d'un bec souple, pas trop non plus pour éviter l'aspect "granuleux"

Blanchir au fouet les jaunes, la fleur d'oranger avec 60g de sucre (appareil triple de volume)? Ajouter 1/3 des blancs pour détendre la préparation, puis le reste.

Verser la farine tamisée sur l'appareil

Incorporer délicatement en soulevant à la spatule

Mélanger doucement afin d'avoir un appareil homogène mais toujours très aéré

- Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille

- Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5mm avant de saupoudrer à nouveau de sucre glace. (Je ne l?ai pas fait, puisque je voulais les garnir)

- mettre au four à 200° 8 à 10 mm ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

- Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

La garniture :

400 g de fraises

200 g de crème fraîche

200 de mascarpone

60 g de sucre (je n?aime pas trop sucré)

1 sachet de Kremfix

2 c à s de lait

Monter la crème en Chantilly et ajouter le « Kremfix ».

Battre le mascarpone avec une cuillère à soupe de lait, ajouter le sucre vanillé.

Mélanger délicatement les deux crèmes

Ouvrir en deux les biscuits, pour les ronds, pas en entier.

Garnir avec une poche le fond de biscuit de crème au mascarpone et disposer les fraises et terminer par de jolies coquilles de crème.

Poser les couvercles de biscuit.

Remettre au frais une heure.