Bûche caramel à la fleur de sel (ma merveilleuse bûche de Noël!), Recette Bûche caramel à la fleur de sel (ma merveilleuse bûche de Noël!)

Bûche caramel à la fleur de sel (ma merveilleuse bûche de...

Posté le 23/12/2007 22:21:03 Par Cuisine by mutante (Voir son site)

Cette recette provient du magasine Cuisine Actuelle Hors-série de décembre 2007 P47.

Ingrédients: Pour 6 personnes préparation: 1 H Cuisson: 15 min Réfrigération: 4H 30

Pour le biscuit:

100 gr de sucre

25 gr de cacao en poudre

25 gr de Maïzena

100 gr de poudre d'amandes

5 oeufs

95 gr de beurre

1 pincée de sel

Pour la mousse et le décor:

275 gr de sucre

50 cl de crème liquide

4 oeufs

7 gr de gélatine en feuilles

1 c à s d'huile

1 pincée de fleur de sel

~~des paillettes d'or~~ Figurines en massepin.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Battez un oeuf avec 2 jaunes et le sucre. Incorporez la Maïzena, le cacao, la poudre d'amandes, le beurre fondu et les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le sel.

Etalez cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré et enfournez 8 à 10 minutes. Démoulez sur une grille et couvrez d'un torchon humide. Puis laissez refroidir.

Préparez la mousse caramel: trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Cuisez 100 gr de sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel. Hors du feu, versez peu à peu 10 cl de crème liquide. Remettez sur le feu en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez ce caramel sur les jaunes d'oeufs en fouettant. réservez au réfrigérateur.

Fouettez la crème restante en chantilly bien ferme, incorporez-lui délicatement la préparation et la fleur de sel. Etalez les trois quarts de cette mousse sur le biscuit et roulez l'ensemble. Emballez la bûche dans un film étirable et laissez-la reposer 4 H au réfrigérateur.

Faites un caramel avec 175 gr de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Versez-le en filet sur un papier sulfurisé huilé.

Déballez la bûche, coupez les extrémités. Recouvrez du reste de mousse et décorez de caramel cassé en éclats et des figurines en massepin.

Avis personnel: En plus d'être impréssionnante, elle est très bonne (j'ai triché, j'ai goûté l'extrémité qu'il fallait couper!) Cela dit, les roulés ne sont pas faciles à réussir, mon biscuit a à nouveau cassé, cela se voit sur les photos...

La mousse est facile à faire et j'ai beaucoup aimé faire joujou avec le caramel pour la garniture!