Buffet froid pour les 3 ans de Miss Prout. Suite et fin., Recette Buffet froid pour les 3 ans de Miss Prout. Suite et fin.

Buffet froid pour les 3 ans de Miss Prout. Suite et fin.

Posté le 15/08/2007 12:15:00 Par Lali et Cie (Voir son site)

Finalement ce sera la suite du buffet, Londres attendra un peu!

Suite du buffet! Encore rien que des trucs faciles mais efficaces et plutôt pas mauvais. Le velouté de petit pois à la menthe, c'est la même recette que le velouté à la courgette. Celui-ci avait déjà été inspiré par un velouté petits pois/menthe dégusté au cours d'une rencontre marmitonne... Vous suivez? Je mets la recette quand même pour les flemmards du clic!

Velouté petit pois/menthe:
- Environ 500gr de petits pois (je crois que c'est ce que j'ai mis)
- Un yaourt brassé
- Une petite gousse d'ail
- Une dizaine de feuilles de menthe
- Un peu d'huile d'olive
Cuire les petits pois, les mixer avec le reste des ingrédients, allonger avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir la bonne texture. Les quantités sont du pif total, cela m'a fait 6 petites verrines. Déguster bien froid.Temps total de l'opération: même pas 15mn.

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Mes parents étaient très sceptiques... "C'est de la cuisine atomique" a dit mon père. Très drôle. En attendant il a goûté et tout mangé. Et là c'était pas pour me faire plaisir! Je le verrais bien avec du cumin ce velouté, et un peu plus d'ail...

Pour les rillettes de thon, je voulais suivre initialement la recette de Mercotte, (sans le gomasio, en remplaçant le St Morêt par des Carrés Frais, en enlevant ci et en mettant ça). Tout cela pour dire que je voulais y mettre des filets de thon, sauf que le Chéri a fait les courses tout seul (chevilles entorsées et déplacements limités de mon côté) et a ramené... des filets de sardines. Ne rigolez pas, c'est véridique. J'aime pô les sardines! Heureusement il avait aussi ramené du thon tout court...
Pour une environ une trentaine de canapés (j'ai pas compté mais il en est resté un peu):
- 2 courgettes pas trop épaisses et surtout le plus régulières possible
- Une boîte de thon (pas de filets de sardines, faites un effort!)
- Du vinaigre balsamique (environ une cuillerée à café)
- Le jus d'un demi-citron
- 2 (ou 3?) portions de fromage style Carrés Frais
- Un peu de piment d'Espelette, ça donne du goût et de la couleur
Couper les courgettes en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau et au four, à environ 150°c. Les laisser griller, je crois qu'il m'a fallu environ 20mn, en surveillant. Quand elles sont tendres, c'est bon. Pendant ce thon, s'occuper du thon! Ouvrir discrètement la boîte pour éviter les réclamations félines. "Travailler" les ingrédients à la fourchette, ma soeur le fait très bien! Goûter et rectifier si besoin. Mettre rillettes de thon et courgettes au faris, et tartiner au dernier moment. C'est finalement ça le plus long dans l'histoire.

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Super bon, bien frais, ça a eu du succès. Sauf que ma mère n'a pas aimé...

Continuons avec les légumes grillés comme base de canapé, avec l'aubergine! L'aubergine grillée j'adore. Et la ricotta est une super base de "tartinade". En y associant menthe, ail et pignons grillés je ne prends pas trop de risques...
Bouchées d'aubergine grillée ricotta/menthe/pignons:
- Une belle aubergine la plus régulière possible (là c'est déjà plus dur!)
- Un demi pot de ricotta
- Une petite gousse d'ail
- Une dizaine de feuilles de menthe ciselées
- Une petite poignée de pignons grillés à sec dans une pôele
Pour faire griller l'aubergine, on procède comme pour la courgette. Couper. Tartiner d'huile (un peu). Griller. Mettre au frais. Pour la "tartinade", écraser l'ail, concasser un peu les pignons en en gardant pour la déco (une idée de ma soeur, attention ça s'écrase vite!), et mélanger les ingrédients. Evidemment on tartine aussi à la dernière minute.

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Je crois que c'est ce qui a été le plus apprécié ce soir-là. A faire et à refaire!

Quand au saumon fumé à la purée de fenouil, c'était pas tout à fait ce que j'avais prévu à la base... En ce moment je fais souvent du fenouil émincé très fin (et cru) avec du saumon fumé. C'est délicieux si on aime le goût anisé du fenouil. Et pour faire une jolie présentation, j'avais imaginé des carrés de gelée de fenouil avec du saumon délicatement posé dessus... C'est raté, je n'ai pas fait de test avant et je me suis planté. La gelée n'a jamais pris et est restée purée. Soit! Vite! Des blinis, on les tartine et on met le saumon dessus. Je vous mettrais la recette de la gelée quand je l'aurais réussie, j'ai pas mis assez d'agar agar, j'avais vu grand avec 2 bulbes de fenouil, les doses sont à revoir!

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C'était pas mal, mais pas ce que je voulais faire. Miss Prout a léché la purée de fenouil, une fois (j'ai râlé), 2 fois (j'ai encore râlé), puis a piqué le saumon fumé sur les blinis (là j'ai rigolé). Elle devrait avoir 3 ans plus souvent.

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