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Buffet d'anniversaire ii - les choux garnis

Autre
4 parts
30 min
30 min
facile
Vous pourrez finir de vaincre la malédiction et réussir à terminer vos buffet d'anniversaire!! Exquis!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 càc de sucre en poudre

100 g de beurre

125 g de farine

4+1 oeufs

Eau

Huile

Une pincée de sel


Mousse d'avocat à l'aneth:

3 avocats bien mûrs

1 citron non traité

1 càs d'aneth ciselé

20 cl crème liquide à 30%mg

Sel,Poivre


Garniture à la truite fumée:

2 oignons nouveaux

300 g de truite fumée

1 càs de ciboulette ciselée

60 g de mayonnaise (j'ai pris du fromage blanc tout simple)

1 càs de raifort

1 càc de moutarde à l'ancienne

Sel, poivre


Caviar d'aubergines:

1 aubergine

1 poivron rouge

1 tomate

1 oignon

1 gousse d'ail

Huile, sel et poivre

Préparation

  • Dans une casserole faire chauffer 25 cl d'eau avec le sucre, le sel et le beurre découpé en morceaux. Dès que ce dernier est fondu, retirer la casserole du feu. Y jeter la farine d'un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Reporter sur le feu et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuillère, ni à la casserole.
    Hors du feu, ajouter les 4 œufs un à un en battant énergiquement.
  • Huiler une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Déposer dessus des noix de pâte à l'aides d'une poche à douille, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
  • Etape 4 - Buffet d'anniversaire II - Les choux garnis
    Badigeonner les choux d'un œuf battu à l'aide d'un pinceau.
    Enfourner à 170-180°C (th.5-6) et faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils résistent à la pression du doigt. Laisser les choux refroidir sur un grille.
  • Mousse d'avocat à l'aneth:
    Peler et dénoyauter les avocats. Râper le zeste du citron puis en extraire le jus. Mixer les avocats en purée avec l'aneth, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre.
    Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la purée d'avocat. Garnir les choux avec la mousse obtenue et placer au frais.
  • Garniture à la truite fumée:
    Eplucher et hacher finement les oignons. Emietter la truite dans un saladier. Ajouter la ciboulette, mayo/..., le raifort, la moutarde, du sel et du poivre. Bien mélanger.
    Découper un chapeau dans chaque chou, garnir du mélange puis coiffer le sommet. Placer au frais.
  • Caviar d'aubergines:
    Faites griller au four l'aubergine et le poivron pour les débarrasser de leur peau. Pelez la tomate, l'oignon et l'ail. Hachez les tout plus ou moins finement, séparément ou ensemble.
    Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez-y le mélange.
    D'autres montent le caviar pratiquement en mayonnaise! Chauffez en remuant régulièrement de façon à évaporer l'eau pour que le caviar "tienne".
    Garnissez les choux et placez les au frais.
U Un Petit Caillou

Photos

Buffet d'anniversaire II - Les choux garnis, photo 1Buffet d'anniversaire II - Les choux garnis, photo 2Buffet d'anniversaire II - Les choux garnis, photo 3Buffet d'anniversaire II - Les choux garnis, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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