Ptitchef

Organiser un buffet pour 30 personnes

Apéritif
10 parts
65 min
55 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

La pâte à pizza:

10 g de levure de boulanger

100 g d'eau

100 g de lait

350 g de farine T55

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/20 cuillère à café de sel


Des petites quiches sans pâte:

100 g de farine

500 ml de lait


100 g de gruyère râpé

Des petits roulés jambon-tartare et salade

6 tranches de jambon blanc

1 pot de fromage « tartare » ail et fines herbes

6 feuilles de salade sans les côtes centrales


La galantine de poulet :

300 g de poivrons, 100 g de chaque couleur

900 g de blancs de poulet

couper en morceaux

Sel, poivre et épices

1 gousse d?ail

10 feuilles de sauge ou de basilic

300 g de yaourt nature brassé

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

  • La pâte à pizza:
    Mettre la levure , l'eau et 10 g de lait dans le robot et régler 1 minutes 30 à 37 ° vitesse 2.
    Ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur pétrin.
    Au bout d'1 minutes, ajouter les 90 g de lait restant.
    Laisser reposer la pâte 1 heure.
  • Des petites quiches sans pâte:
    Mélanger le tout et verser dans des petits moules en silicone .
    Mettre dans chaque alvéole au préalable du jambon et des poivrons verts dans certains et du saumon fumé et des poivrons rouges pour les autres.
    Mettre au four à 180 ° pour 15 min environ.
    Après refroidissement,congeler le tout et décongeler le matin doucement
    avant de réchauffer 10 minutes à 150°.
  • Des petits roulés jambon-tartare et salade:
    Tartiner le jambon de fromage, poser la salade et rouler en serrant un peu.
    Laisser au moins une nuit au frais et couper en tranches en maintenant avec un pique, il permettra aux invités de se servir facilement.
  • La galantine de poulet :
    Mettre les morceaux de poivrons dans le bol et mixer 3 sec, vit 5.
    Réserver.
    Mettre la moitié du poulet et mixer 10 sec, vit 7.
    Réserver et mixer l'autre moitié.
    Mettre le poulet et les poivrons dans le bol, assaisonner et mixer 5 sec, vit 3 pour obtenir un mélange homogène.
  • Poser un film étirable sur le plan de travail et répartir la moitié de la préparation en un long boudin.
    Envelopper la préparation de façon hermétique et mettre un 2ème film alimentaire pour que la papillote soit bien étanche.
    Faire pareil avec la 2ème moitié de la préparation.
  • Verser 600 g d'eau dans le bol, poser le « Varoma » et cuire 30 minutes/ Varoma / vit 1.
    Laisser refroidir 3 heures au frigo et couper la viande en tranche pour la servir avec la sauce.
  • La sauce :
    Mettre la sauge et l'ail dans le bol et mixer 4 sec à vit 7.
    Insérer le fouet, ajouter le yaourt et la mayonnaise, et, mixer 10 sec à vit 4.
    Verser la sauce dans une saucière et la servir avec la galantine.

Photos

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