Charlotte vétue de rose, pour un grand garçon , Recette Charlotte vétue de rose, pour un grand garçon

Charlotte vétue de rose, pour un grand garçon

Posté le 05/08/2008 09:02:00 Par A vos papilles ! (Voir son site)

Mon papa aime le chocolat.
Mon papa aime les Biscuits roses de Reims.

Mon papa a aimé sa Charlotte rose au chocolat? Il fallait au moins ça pour l'encourager à souffler 57 petites flammes !

Pour 8 personnes : à préparer la veille, voir 2 jours avant

1 paquet de biscuits roses de Reims

Mousse au chocolat :
300 g de chocolat noir
400 g de tofu soyeux
4 blancs d'?ufs (+ 1 pincée de sel) battus en neige ferme
½ jus d'orange + ½ càc d'agar agar

L'agar agar ajouté en petite quantité permet de donner une certaine fermeté à la mousse, et non un aspect de gelée. Si vous ne maîtrisez pas trop son usage, alors mieux vaut ne pas en mettre : enlever alors 100g de tofu, le chocolat suffira certainement à maintenir le tout !

Faites fondre doucement le chocolat, puis mixez le avec le tofu soyeux, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Faites bouillir 1 minute le jus d'orange mélangé à l'agar agar, puis ajoutez le à la crème chocolat. Ajoutez délicatement et en 2 à 3 fois les blancs en neige.

Préparation du contenant : humidifiez un moule à soufflé puis tapissez-le de papier film. Disposez au fond et sur les bords des biscuits roses. Versez la mousse au chocolat sans attendre, et tournez de gauche à droite le plat pour que la mousse se répartisse dans tout l'espace. Filmez le dessus de la charlotte, puis placez au frigo au moins 12 heures.

Accompagnez cette charlotte d'une crème anglaise vanillée, faite avec les 3 jaunes d'oeufs restants :

Pour 500 mL de crème anglaise :
500 mL de lait écrémé
3 jaunes d'oeuf
sucre au gout, dont 2 sachets de sucre vanillé

Faites chauffer le lait à feu doux, pendant ce temps faites blanchir le mélange jaunes d'oeuf-sucre, en fouettant energiquement. Une fois le lait chaud, versez le doucement sur le mélange jaune-sucre, et remuez sans arret. Remettez ensuite le mélange lait-jaunes-sucre dans la casserole, et chauffez à feu doux, en remuant en permanence. La crème est prête quand elle nappe la cuillère, la texture est alors veloutée... Retirez la casserole du feu, versez la crème dans le récipient de service, et mettez au frais, recouvert de papier film, une fois que la crème aura refroidi. La crème se déguste bien froide.

Notre avis :

Un pur régal, la texture de la mousse était idéale, les biscuits roses se transforment en une génoise moelleuse et très légère. La crème anglaise est quasiment indispensable, elle "dilue" les saveurs, qui sont ici très concentrées...