Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, battre le fromage blanc avec le sucre. Éplucher la grenade et retirer ses graines. Les ajouter au fromage blanc.
Égoutter la gélatine, la placer dans un ramequin avec un fond d'eau et faire bouillir quelques secondes au four à micro-ondes. Ajouter à la préparation et bien mélanger. Parfumer avec l'eau de rose.
Placer un cercle à pâtisserie (diamètre 12 cm) sur une assiette, tapisser le fond et les parois à l'aide d'un film alimentaire.
Imbiber rapidement les biscuits dans le nectar de grenade. Recouvrir le fond du cercle avec des biscuits et napper de la moitié de la préparation. Recommencer l'opération en terminant par une couche de biscuits. Refermer en rabattant le film alimentaire puis bien tasser. Placer un poids sur le dessus et mettre au réfrigérateur au moins une nuit.
Le lendemain, démouler la charlotte délicatement et retirer le film plastique. Plaquer sur la paroi le reste de biscuits roses et les maintenir grâce à du raphia. Couper les figues en lamelles et les disposer sur la charlotte. Servir frais.
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