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Charlotte de printemps aux fruits rouges

Dessert
6 parts
20 min
15 min
moyen
Vous avez envie de Charlotte de printemps ? Essayer celle-ci , vous ne regretterez.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
400 g de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles,...)

20 biscuits à la cuillère

100 g de sucre semoule

75 g de sucre glace

30 cl crème fraîche liquide

3 blancs d’oeufs

4 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe d'extrait d'amande amère

Quelques feuilles de menthe

Préparation

  • Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
    Porter à ébullition le sucre semoule + 15 cl d'eau. Faire bouillir 5 minutes et retirer du feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande et laisser le tout refroidir.
  • Humidifier un moule à cake et le chemiser soit de film alimentaire transparent soit de papier sulfurisé.
  • Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop à l'amande et poser les verticalement le long des parois du moule en les serrant bien les uns contre les autres.
  • Laver et sécher les fruits (en garder quelques uns pour le décor). Essorer la gélatine.
    Faire chauffer 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et y faire fondre la gélatine hors du feu, en fouettant bien.
  • Ajouter la 2ème cuillère à soupe d'extrait d'amande. Monter le reste de crème liquide en chantilly et une fois que celle-ci est ferme y ajouter le sucre glace.
  • Mélanger la crème gélifiée et la crème chantilly. Y incorporer délicatement les fruits.
  • Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation aux fruits. La verser doucement dans le moule à cake et placer au frais au moins 3 heures, l'idéal étant de préparer ce dessert la veille.

Photos

Charlotte de printemps aux fruits rouges, photo 1
Charlotte de printemps aux fruits rouges, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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