Charlotte aux fruits rouges

Préparation

• Lavez les fraises rapidement, équeutez-les et laissez-les égoutter sur un papier absorbant.Réservez les plus belles (environ 50 g).
• Mettez-les dans la cuve du robot et faites tourner pour les réduire en purée ou écrasez-les au moulin à légumes. Passez ensuite la purée au chinois ou dans une passoire pour avoir une pulpe bien fine.
• Écrasez les 100 g de framboises en purée à la moulinette ou au mixeur, pour faire le nectar et la mousse. Passez cette purée dans une passoire très fine pour éliminer les pépins.
• Préparez le nectar de framboise :
  Faites bouillir l'eau et le sucre. laissez refroidir le sirop et ajoutez alors le kirsch et 50 g de purée de framboises.
• Préparez la mousse de fruits rouges :
  Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Pressez le citron, mélangez les purées de fraises et de framboises avec le jus de citron et le sucre en poudre.
• Faites fondre les feuilles de gélatine au bain marie ou au micro-ondes.
• Versez 2 ou 3 cuillères de pulpes sucrées dans la gélatine fondue, mélangez, puis ajoutez tout le reste des pulpes et remuez bien. Battez la crème liquide et ajoutez-la en fouettant pour bien mélanger.
• Imbibez très légèrement les biscuits roses avec le nectar de framboise et tapissez le fond et tout le pourtour du moule.
• Garnissez avec la moitié de la mousse. Parsemez les fraises réservées. Garnissez à ras avec le reste de mousse et terminer par une couche de biscuits roses.
• Mettez la charlotte pendant 3 heures au réfrigérateur.
• Démoulez la en passant rapidement le moule sous l'eau chaude avant de la retourner sur le plat.
• Décorez la charlotte avec les framboises.