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Bûche aux fruits rouges

Dessert
6 parts
20 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

insert aux fruits rouges :

600 g de pulpe de fruits rouges au choix

50 g de sucre

6 feuilles de gélatine

4 cuillères à soupe d'eau


Le biscuit, la mousse chocolat blanc, le sirop d'imbibage :



La mousse Ivoire:

120 g de lait

120 g de sucre

3 jaunes d’oeufs

20 g de sucre

5 g de gélatine soit 2 feuilles ½


Le sirop d'imbibage:

200 g de pulpe de framboises

90 g de sirop à imbiber

1/3 de sachet de gélatine en poudre

Préparation

  • Préparation de l'insert aux fruits rouges:
    Faire chauffer la pulpe et le sucre puis incorporer la gélatine que vous aurez liquéfiée en passant 30 secondes au micro-onde.
  • Verser le mélange dans une petite gouttière de façon à pouvoir l'insérer au milieu de la bûche quand il aura durci. Réfrigérer une nuit.
  • Le biscuit, la mousse chocolat blanc, le sirop d'imbibage :
    Déposer un saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude
  • Faire fondre au bain marie 500 g de chocolat blanc spécial dessert en mélangeant pour obtenir un chocolat bien lisse.
  • Ensuite, faire une ganache en ajoutant la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à l'aide d'une spatule.
  • Monter 420 g de crème en chantilly mousseuse, et l'incorporer à la ganache quand sa T° aura atteint entre 35° et 40°.
  • Le sirop d'imbibage :
    Dans la recette originale, les 90 g de sirop à imbiber sont un sirop à 30°Baumé.
  • La mousse Ivoire:
    Dans une casserole, mettre 120 g de lait, 120 g de sucre, 3 jaunes d’œufs et 20 g de sucre et faire une crème anglaise en cuisant à 84°. Incorporer en fin de cuisson 5 g de gélatine soit 2 feuilles ½.
  • Déposer un saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et faire fondre au bain marie 500 g de chocolat blanc spécial dessert en mélangeant pour obtenir un chocolat bien lisse.
  • Ensuite, faire une ganache en ajoutant la crème anglaise en trois fois et en émulsionnant à l'aide d'une spatule. Monter 420 g de crème en chantilly mousseuse, et l'incorporer à la ganache quand sa T° aura atteint entre 35° et 40°.
  • Le montage :
    Mettre 1/3 de la mousse Ivoire dans le moule à bûche.
    Insérer le coulis gélifié par-dessus puis recouvrir d'une couche de biscuit.
  • L'imbiber généreusement avec le sirop de fruits à l'aide d'un pinceau. Remplir le moule avec le reste de la mousse ivoire. Imbiber de sirop le deuxième biscuit et le poser retourné sur l'ensemble. Faire prendre au réfrigérateur.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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