Cocktail de St Jacques à la créole

Préparation

• Couper les noix de St Jacques en deux, les disposer sur une assiette et les saupoudrer de gingembre.
• Peler la mangue et à l'aide d'une cuillère parisienne, détailler la chair en billes. Mettre dans un saladier.
• Couper le pamplemousse en deux puis à l'aide du coupe agrume, récupérer la chair à vif et l'ajouter à la mangue.
• Couper le citron en deux, presser une moitié et réserver. Avec l'autre moitié, détailler en tranches fines puis en petits triangles.
• Mélanger le vinaigre, le jus de citron, l'huile et le rhum et relever avec le poivre de Cayenne.
• Verser ce mélange sur les fruits et les répartir dans les assiettes.
• Dans une poêle munie d'une feuille de cuisson, cuire les noix de St Jacques 30 secondes par face.
• Disposer les noix de St Jacques dans les assiettes et répartir les triangles de citron.
• Servir aussitôt.