Scampis sautés et colombo de légumes

Ingrédients

• 800 gr de queues de scampis (grosses crevettes)
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe d'épices à Colombo
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• huile
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• sel
• poivre de Cayenne
• 1 feuille de laurier

Préparation

• Décortiquer les queues de scampis et préparer une marinade avec tous les ingrédients.
• Bien mélanger et laisser mariner 1 heure.
• Couper la courgette et l'aubergine en morceaux.
• Émincer l'oignon.
• Faire revenir les légumes dans un wok, avec de l'huile et ajouter toutes les épices et aromates.
• Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes environ.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Cuire les scampis dans un wok avec de l'huile.
• Servir avec du riz ou des patates douces.

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