Crabe, avocat et mangue pour un millefeuille

Préparation

• Préparez le tourteau et recueillez la chair.
• Découpez finement l'avocat après avoir enlevé le noyau.
  Arrosez de jus de citron. Taillez avec l'emporte-pièce choisit.
• Faites de même avec la mangue, sans le jus de citron.
• Mélangez la chair du tourteau avec l'huile parfumée, la menthe ciselée et les chutes de mangue.
• Posez le cercle sur une assiette. Déposez 2 lamelles d'avocat, puis de la mangue, puis un peu de chair de crabe. Et recommencez.
• Terminez avec de l'avocat puis mangue (roulez une lamelle) et décorez avec un peu de menthe et un peu de sel.