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Mille-feuilles de crabe à la pêche parfumée au thym et à l'avocat au vinaigre

Entrée
2 parts
30 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la mousse d'artichaut :

1 bocal de fonds d'artichauts

30 g de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 feuille de gélatine

sel



Pour la galette de pain d'épices :

3 tranches de pain d'épices

1 oeuf

7 cl de lait

20 g de beurre


Pour le crabe :

1 boîte de crabe

100 g de ricotta

1/2 jus de citron vert

5 feuilles de basilic

3 pincées de piment d'Espelette

sel

poivre


Pour les pêches :

3 pêches abricot

3 brins de thym frais

20 g de beurre


Pour l'avocat :

1 avocat

1 filet de citron vert

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

sel

poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 150°. Les Galettes de Pain d'Epices ; mettre au four pendant 6 minutes les 3 tranches de pain d'épices. Quand les tranches sont croustillantes, les retirer du four et les couper en petits morceaux.
  • Passer le pain d'épices au mixeur pour obtenir une poudre très fine. Tamiser la farine de pain d'épices obtenue pour éliminer les gros grains.
  • Dans un saladier mélanger la farine de pain d'épices avec l'oeuf et le lait.
  • Beurrer une poêle à blinis et faire des petites galettes sur feux vif pour qu'elles soient croustillantes. Réserver.
  • Les pêches ; éplucher les pêches et les couper en cubes moyens, puis faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir rapidement les cubes de pêches avec le thym effeuillé. Laisser refroidir et réserver.
  • Le crabe ;égoutter le crabe et le poser sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélanger le crabe avec la ricotta, le 1/2 jus de citron vert, le basilic finement haché, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Réserver au frais.
  • L'Avocat ; éplucher l'avocat et le couper en cubes. Mettre l'avocat dans un récipient avec un filet de citron vert, le vinaigre de framboises, le sel et le poivre. Pour le montage ,poser des cercles dans un plat et commencer par déposer à l'intérieur une couche d'avocat, puis une couche de pêches et une couche de crabe au basilic. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Photos

Mille-feuilles de Crabe à la Pêche parfumée au thym et à l'Avocat au vinaigre, photo 1Mille-feuilles de Crabe à la Pêche parfumée au thym et à l'Avocat au vinaigre, photo 2Mille-feuilles de Crabe à la Pêche parfumée au thym et à l'Avocat au vinaigre, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
MeursaultBourgogne, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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