Gâteau aux fruits

1)Préchauffer le four à 300°F. (150°C). Beurrer 2 moules à pain de 5 po x 9 po (13cm x 23cm). Découper 2 bandes de papier sulfurisé de 6 po (15cm) de largeur et en chemiser les moules en laissant dépasser le papier des deux côtés.
2)Dans une grande casserole, mélanger tous les fruits, les zestes 1/2 tasse (125ml) de rhum et le jus d'orange. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser macérer 10 minutes.
3)Dans un bol, mélanger la farine, les graines de lin moulues, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel et les épices.
4)Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème avec l'huile, la cassonade et la mélasse pendant 1 minute. Ajouter les oeufs et la vanille en continuant de battre la préparation ( il est possible que les éléments du mélange semblent se séparer).
5)Ajouter le mélange d'ingrédients secs en battant à vitesse basse, seulement jusqu'à ce que la farine soit presque tout incorporée.
6)Ajouter les fruits et le jus de macération, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Répartir la pâte dans les moules.
7)Mettre les moules dans une grande rôtissoire (ou dans un grand plat de cuisson) et verser de l'eau bouillante dans cette dernière jusqu'à environ 2 po (5cm) de la hauteur des moules.
8)Couvrir et faire cuire au centre du four environ 3 heures 30 minutes (les gâteaux sont cuits quand un cure-dents, piqué au centre en ressort propre).
9)À l'aide d'un petit couteau, piquer toute la surface des gâteaux et les arroser avec le reste du rhum. Laisser refroidir les gâteaux complètement, puis emballer dans du papier ciré et les mettre dans une boîte métallique.
source: Tout simplement Clodine spécial Noël par ~Lexibule~