Le kouign aman de mamigoz

Commencez par pétrir la pâte en versant la farine et le sel dans un saladier.
Faites un puits et ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau tiède. (Prélevée sur les 175 gr d'eau).
Commencez le pétrissage et ajoutez l'eau tiède peu à peu.
Pétrissez de l'intérieur vers l'extérieur pour incorporer la farine.


La pâte doit être souple et un peu collante.
Formez une boule et déposez-la sur le plan de travail fariné.
Déposez un linge sur la pâte et laissez-la reposer 30 mn.

A la fin des 30 mn, étalez la pâte du bout des doigts,
en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.
Beurrez-la ensuite avec 200 gr de beurre ramolli à la fourchette.
Faites très attention de vous arrêter à 2 cm des bords.
Saupoudrez le beurre avec 200 gr de sucre en poudre.
Repliez alors la pâte en trois en soudant solidement les bords.
Laissez reposer la Pâte 15 mn.

Faites alors pivoter la pâte d'un quart de tour et étalez-la en faisant très attention à ne pas faire ressortir le beurre et le sucre.
Repliez une seconde fois en trois et laissez reposer à nouveau 15 mn.
Refaites un nouveau quart de tour, étalez la pâte et cette fois pliez-la en deux seulement. Laissez reposer 15 mn.

Il est temps maintenant de préchauffer votre four à 210° pendant 10 à 15 mn.

Après ces dernières 15 mn, étalez une dernière fois votre pâte en la tournant d'un dernier quart de tour , vous aurez ainsi fait un tour complet (360°).

Vous déposez la pâte en carré dans le fond du moule à manqué beurré
et rabattrez les coins vers le centre.

Enfournez pour 30 mn. environ

Saupoudrez la pâte du reste de sucre dès sa sortie du four.

Servez tiède.

Bon appétit avec Mamigoz