Ptitchef

Kouign amann au chocolat

Autre
4 parts
90 heures
46 min
facile
708 Kcal
C'est terriblement bon!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
70 g de beurre doux

120 g de beurre demi-sel

8 g de levure de boulanger

200 g de farine tamisée (en prévoir également pour abaisser la pâte)

150 g de sucre

20-25 g de chocolat noir, râpé

1 pincée de sel

Préparation

  • Faire fondre 40 g de beurre doux.
    Délayer la levure dans 8 cl d'eau tiède en mélangeant bien.
    Puis incorporer le beurre fondu.
  • Disposer 200 g de farine avec une pincée de sel dans un récipient, creuser un puits au milieu, verser ensuite dans ce dernier le mélange de levure et de beurre fondu et l'incorporer progressivement à la farine ("en rabattant cette dernière du bout des doigts vers le centre", si vous voyez en quoi ça consiste, tant mieux pour vous...).
  • Pétrir soigneusement et longuement (disons un quart d'heure) afin d'obtenir une pâte souple et homogène.
  • Façonner la pâte en boule et la laisser reposer 30 minutes au frais, recouverte d'un film alimentaire.
    Aplatir et façonner à l'aide d'un rouleau à pâtisserie un morceau de beurre demi-sel de 120 g entre deux films plastiques, et mettre au frais également (cette étape a lieu après les 30 minutes de repos).
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étendre sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de disque tout en amincissant les bords.
    Disposer ensuite au centre le rectangle de beurre, saupoudrer ce dernier de sucre (en laisser l'équivalent de 3 cuillère à soupe pour la suite), et de chocolat râpé, puis rabattre les bords du disque vers le centre de façon à recouvrir entièrement le beurre.
  • Abaisser la pâte en rectangle, puis la plier en trois : c'est le "premier tour", la disposer sur une assiette et l'entreposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
    Beurrer à mi-hauteur un moule à manqué, puis chemiser la partie beurrée de sucre (environ 1 cuillère à soupe).
  • Au bout des 15 minutes, préchauffer le four à 200 °C.
    Abaisser à présent la pâte en carré, puis rabattre les coins vers le centre et retourner l'abaisse dans le moule beurré et sucré.
    Laisser reposer 15 minutes à température ambiante, puis glisser le moule dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 200 °C.
    La cuisson terminée, démouler le kouign amann (avant que le caramel ne durcisse).
    Déguster tiède-chaud.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (143g)
Calories: 708Kcal
  • Glucides: 76.5g
  • Lipides: 41g
  • Gras sat.: 27.2g
  • Protéines: 6.6g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 40.7g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 33
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:






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