La vrai recette du kouign amann

Ingrédients

• 250 grammes de farine
• 250 grammes de beurre salé au sel de guérande (de très bonne qualité)
• 200 grammes de sucre
• 125 centilitres d'eau tiède
• Une pincée de sel
• 10 grammes de levure de boulanger

Préparation

• Dans un saladier, délayer la levure dans 2 cuillérés à soupe d?eau tiède
  Mélanger la farine, le sel et la levure
  Pétrir la pâte en faisant un puits et en ajoutant l?eau régulièrement jusqu?à obtenir une pâte souple.
  Saupoudrer de farine puis recouvrir d?un linge de cuisine et placer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
• Préparer le mélange beurre-sucre jusqu?à ce qu?il soit homogène et ait la même consistance que la pâte
• Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte.
  Etaler la pâte le plus finement possible.
  Etaler le mélange beurre-sucre sur la pâte (fine)
  Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d?air
• Laisser reposer 15 minutes
  Prechauffer le four a 200
• Refaire l'etape 3
  pour obtenir une pate feuilletée
• Replier en triangle, mettre dans le moule, laisser lever une deuxième fois, puis cuire à four moyen thermostat 7 (180 C), environ 25 minutes.
  Laisser refroidir dans le moule pour que le gateau s'imbibe du caramel
  Servir tiède!!!!!

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