Foie gras pané au pain d'épices & son velouté aux figues
Foie gras pané au pain d'épices & son velouté aux figues
Le mariage du velouté avec le porto était hallucinant. Mêmes arômes de figues et d'épices. Même velouté. Le foie gras apporte un contrepoint en textures (croustillante et fondante), goûts et température. Vraiment un très bel accord!
Cuire 12 figues sèches dans 75 cl de vin (un pur grenache rouge, sec). Rajouter une belle pincée de quatre-épices et environ 20 g de sucre. Faire bouillir tranquillement le tout 45 minutes sans couvrir. Mixer, tamiser et laisser refroidir.
Pour le foie gras: décongeler quelques heures à température ambiante.
La chapelure: Mélanger ses ingrédients. Environ 3 parts de pain d'épices pour une part de chapelure.
Casser un œuf légèrement délayé à l'eau. Tremper les morceaux de foie gras, rouler les dans le mélange chapelure/pain d'épices. Puis les poêler dans une poêle chaude légèrement beurrée environ 2 minutes de chaque côté. Puis laissés refroidir environ 1 minutes sur du papier absorbant.
Servir les morceaux dans des assiettes remplies de velouté.
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