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Gaspacho de Concombre à la Menthe et à l'Huile de Vanille

Par La Table de Pénélope


Voici un gaspacho de concombre à la menthe, agréablement rafraîchissant et parfumé aux doux arômes  délicats de vanille Bourbon de Madagascar. Très rapide et très facile à réaliser, ce gaspacho apportera une note printanière  lors de vos apéritifs ou en guise d'entrée légère.

Gaspacho concombre menthe-vanille-1 [1024x768]

Préparation : 10 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)
1 concombre
10 feuilles de menthe fraîche
1 yaourt velouté
3 cuillères à soupe d'huile de vanille
sel, poivre

Huile de vanille :
75 cl d'huile de pépins de raisin
3 gousses de vanille Bourbon de Madagascar

Gaspacho concombre menthe-vanille-2 [1024x768]


Eplucher le concombre et le couper en deux dans la longueur. Ôter les pépins à l'aide d'une cuillère à café, puis le couper en morceaux.

Dans le blender, déposer les morceaux de concombre avec les feuilles de menthe, le yaourt, l'huile de vanille, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Verser le gaspacho dans des verrines et mettre au réfrigérateur environ 45 mn. Servir bien frais.
  
                               Gaspacho concombre menthe-vanille-3 [1024x768]

Huile de vanille : Fendre les 3 gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.  Mettre les gousses et les graines dans la bouteille d'huile de pépins de raisin, remuer et laisser macérer à l'abri de la lumière pendant 3 semaines. L'huile de vanille peut être utilisée dans les pâtisseries, sur des Saint-Jacques, du turbot, de la sole, de la daurade, etc... avec des asperges,  dans les smoothies ...

Gaspacho concombre menthe-Huile de Vanille-4 [1024x768]

Gaspacho concombre menthe-vanille- 5

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