Gâteau Napolitain, Recette Gâteau Napolitain

Posté le 27/04/2009 11:31:05 Par Les (ré)créations de Lili » Cuisine (Voir son site)

Mon gâteau napolitain d'anniversaire

Pour fêter mon anniversaire, j’ai fait un gâteau napolitain. C’était la première fois que je testais cette recette, mais ça va, je n’ai pas eu trop de soucis à part un peu pour le glaçage.

Ingrédients:

=>Pour la génoise (moule rectangulaire de 21cm sur 28cm) :

- 4 ?ufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

=>Pour la Crème :

- 30 cuillères à soupe de crème fraîche à 40% (j’ai mis de la 15 %)

- 9 cuillères à soupe de cacao amer

- 1 cuillère à soupe de rhum

=>Pour le glaçage :

- 150 g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe d’eau

Gâteau napolitain

1) Préparation de la génoise

La réussite de cette génoise est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, chemiser le moule et ayez tous les ingrédients déjà pesés.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine tamisée et y ajouter soit le cacao (pour la génoise au chocolat), soit le sucre vanillé (pour la génoise vanillée). Séparez les blancs des jaunes d’?ufs, et montez les blancs en neige.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

2) Préparation de la crème :

Délayer le cacao dans la crème fraîche. Faire cuire quelques instants à feu doux en remuant constamment pour que le cacao ne brûle pas. Ajouter le rhum et laisser refroidir.

Mettre au frigo pour que le mélange durcisse. Fouetter un peu le mélange bien refroidi pour l’alléger un peu.

Etaler 1/3 de la crème sur une génoise chocolat, couvrir d’une génoise nature (ou vanille).Etaler 1/3 de crème recouvrir d’une génoise chocolat, dernier 1/2 de crème et dernier génoise vanille.

3) Préparation du glaçage :

C’est la partie que j’ai moins réussie du gâteau. Théoriquement, ça a l’air simple. Il suffit de couvrir la surface du gâteau d’un glaçage fait de sucre glace et d’eau à laisser bouillir quelques instants.

Le problème, c’est que si on laisse trop bouillir, le sucre devient du béton et on ne peut plus l’étaler et si on le laisse pas assez chauffer, il ne se cristallise pas. Il faut donc trouver le juste milieu. L’autre difficulté, c’est de verser le vermicelle rapidement dessus, dans les 10 secondes où le glaçage a été étaler sinon, il n’est pas pris dans le sucre et les vermicelles se baladent sur le gâteau.

En plus, les quantités données sont à revoir car il n’y avait pas assez de glaçage pour toute la surface de mon napolitain. Il faudra donc réviser les quantités du glaçage pour la prochaine fois.

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