Ptitchef

Boules de Berlin de Pierre HERME

Autre
6 parts
3 heures
12 min
Difficile

Ingrédients

6

Pour le levain :

Garniture préparée au thermomix :

Préparation

  • Pour le levain :
    Emiettez la levure dans une jatte. Mélangez-y l'eau avec le bout des doigts, puis posez un tamis sur la jatte. Tamisez la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et liquide. (le pétri en machine à pain).
    Couvrez d'un linge. Laissez le levain "pousser" pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures. Il est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface.
  • Versez le levain dans le bol d'un robot muni d'un crochet.
    Ajoutez-y :
    250 g de farine tamisée
    11 g de fleur de sel
    65 g de sucre en poudre
    5 jaunes d'oeufs
    60 g de levure de boulanger fraîche (en cube) oui oui : 60 g !
    60 g de lait entier
  • Etape 3 - Boules de Berlin de Pierre HERME
    Mixez à vitesse moyenne ( mixer VIT 2 dans le kitchenaid avec le crochet) pendant environ 20 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle du bol.
    Incorporez 65 g de beurre coupé en dés. Mixez. Dès que la pâte est homogène, retirez-la du bol et mettez-la dans une jatte que vous couvrez d'un linge ( laisser dans le bol du Kitchenaid recouvert d'un film étirable). Laissez-la doubler de volume.
    Donnez un coup de poing dans la pâte gonflée afin qu'elle reprenne son volume initial. Divisez-la en 25 boules. Pétrissez chacune d'elles pour leur donner une forme bien ronde.
  • Etape 4 - Boules de Berlin de Pierre HERME
    Au fur et à mesure, disposez les boules sur un linge légèrement humide (pour éviter qu'elles collent) et poudré de farine en les espaçant d'environ 5 cm. Couvrez-les d'un linge et laissez reposer.
    Dès que les boules ont doublé de volume, faites chauffer 1 litre d'huile à 160°C.
    Plongez dans l'huile les boules par fournée de 3 ou 4, selon la taille de l'ustensile, et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire.
    Égouttez-les sur un linge (ou sur un papier absorbant).
  • Versez la confiture dans une poche munie d'une douille à bout lisse de taille moyenne.
    Garnissez de ganache en enfonçant le bout de la douille jusqu'au centre de la boule.
    Enrobez généreusement de sucre les boules.

Vous allez aimer

YouTube

A Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...

Photos

Boules de Berlin de Pierre HERME, photo 1
Boules de Berlin de Pierre HERME, photo 2
Boules de Berlin de Pierre HERME, photo 3
Boules de Berlin de Pierre HERME, photo 4





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Boules de berlin
Boules de berlin
8 parts
2 h 2 m
moyen
4 / 5
Recette Boules aux biscuits oréo
Boules aux biscuits oréo
8 parts
30 min
facile
4.5 / 5
Recette Gâteau cookie géant aux marshmallows
Gâteau cookie géant aux marshmallows
6 parts
35 min
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé! L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé! Tuto déco: réalisez votre couronne de Noël vous-même! Tuto déco: réalisez votre couronne de Noël vous-même! Viennoiseries: 15 recettes à déguster au petit-déjeuner Viennoiseries: 15 recettes à déguster au petit-déjeuner

Question du moment
Connaissez-vous déjà votre menu de Noël?
Votez