Gertrude la tortue, Recette Gertrude la tortue

Posté le 20/08/2007 08:00:00 Par Amuses bouche (Voir son site)

Cette été, je suis allée chez ma petite s?ur qui vit à 1000km de moi. Elle ne peut malheureusement pas souvent profiter de ma cuisine. Mais par chance, mon séjour correspondait avec l?anniversaire de mon neveu, j?étais là pour ses 3 ans. Comme ce poussin est très ami avec une tortue, on a donc opté pour ce thème de gâteau au parfum de chocolat. Gertrude a eu un franc succès, les enfants l?ont adorée mais c?est surtout les parents qui l?ont dévorée.

Pour 10 personnes

Préparation : 60 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

-4 ?ufs
-140g de sucre
-140g de farine

-1 pot de nutella

Pour la mousse au chocolat

-350g de chocolat noir

-6 ?ufs

-75g de beurre

-1 boîte de poire au sirop

Pour le décor

-1 petit pain au lait

-4 chamonix

-1 dragibus noir

*Préparez les génoises : Battez les ?ufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d?eau chaude, jusqu?à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5min après l?avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu?elle a refroidi étalez le nutella et roulez la génoise.

Maintenez ce roulé fermement cellé et placez le au réfrigérateur.

*Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu?à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d??ufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d?oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d??ufs au chocolat.

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d?1cm d?épaisseur. Je n?avais pas mis ma génoise au frais, le chocolat était trop mou, mes tranches n?étaient pas assez nettes.

Coupez les poires en cubes, mettez en 1/3 dans le saladier. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Répartissez 1/3 des poires, versez le reste de mousse et finissez par le dernier 1/3 de poires.

Découpez un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.

*Le décor : Démoulez la charlotte sur un plat de service.

Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D?un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.