Posté le 20/11/2007 09:46:00 Par La cuisine de gigi (Voir son site)

 Préparation : 15-20 mn

Cuisson : 15 mn + 5 mn


Pour 6 personnes :


36 huîtres de bonne taille

12 échalotes grises

5 c à soupe d'huile d'arachide

3 dl de vouvray

poivre blanc

300 g de crème fraîche

100 g de parmesan râpé

1 demi-cuillérée à soupe de fécule


Ouvrir les huîtres en prenant soin de conserver leur eau.


Travailler au-dessus d'une casserole et y mettre les huîtres et leur eau.

Gardez une coquille sur deux que vous lavez et brossez.

Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis gardez de côté.

Filtrer le jus des huîtres (personnellement je mesure la quantité d'eau, je jette la moitié de l'eau des huîtres et je la remplace par de l'eau. L'eau des huîtres étant très salée.)

Emincer les échalotes et faites dorer dans une casserole avec 5 c à s d'huile.

Disposer les huîtres par deux dans chaque coquille.

Passer le jus des huîtres sur les échalotes - Ajouter le vouvray - Poivrer 
Faire réduire le tout des 3/4.
Ajouter alors la crème fraîche et réduire encore de moitié.

Lier cette sauce avec un peu de fécule délayée à part avec 1 ou 2 cuillérée d'eau froide.
Mélanger la fécule à la sauce et remuer afin d'obtenir une sauce nappant la cuillère.

Ajouter la moitié du parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Déposer les coquilles d'huîtres sur une grille ou dans un grand plat allant au four.
Les napper de sauce, saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer rapidement.

Disposer les huîtres chaudes sur les assiettes. Servir très chaud.

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