Kombucha après 6 jours (et au final), Recette Kombucha après 6 jours (et au final)

Posté le 28/02/2008 14:40:00 Par La vie au jour le jour (Voir son site)

Voici ma mère de kombucha après 6 jours de repos dans du thé vert et du sucre. Elle semble se régénérer et s'étendre. La couleur est plus claire, même si on distingue la souche initiale au milieu.

Pour comparaison voici la même chose lors de son premier jour chez moi.

Des dépots blancs se sont formés sur les parois de mon broc. Normalement la mère devrait s'étendre sur toute la surface de la boisson. Alors peut-être est-ce le champignon qui s'agrandit de façon significative pour couvrir toute la surface de la boisson, nous verrons.

Quand à l'odeur, elle est forte et laisse penser que la fermentation est bien active. Il ne faut apparement pas toucher la souche avec du métal et pour gouter, la meilleure méthode semble la paille. Pour l'instant le goût est très acide, et pas vraiment appétissant. J'ai lu sur le forum eco-bio.com que le goût était très sucré donc la fermentation n'est pas encore complète.

Après 10 jours, le liquide était toujours aussi acide et faisait penser au vinaigre. J'ai donc jeté le liquide et redémarré un nouveau batch avec du thé vert en vrac de Corée...

Et là au bout d'une semaine, le résultat est acceptable et accepté par toute la famille. J'ai eu un petit souci avec quelques filaments sombres, que j'ai facilement éliminé en filtrant le liquide et en lavant la souche à l'eau claire et froide. Une autre différence réside dans le tissu de protection qui était une feuille de Sopalin dans mon premier essai (pas assez d'oxygène je pense) et qui est maintenant un nut bag (ou un bas) et le plus souvent je laisse le liquide à l'air libre.

Un post sur le blog de Valérie Cupillard aide un peu et un autre post sur le blog de Vanessa m'a encore plus aidé. Une définition et photo de la mère et du bébé kombucha :-)

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