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Lassi de mangues, chocolat épicé à l?orange en version mousses

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Un petit mail de Marie-Laure et ô, me voici en train de consulter avec délices les pages de "ô délices". L'une d'elle fait part du concours "A vos casseroles" proposant de créer une recette à base de mangues et d'oranges. Or il me restait précisément une mangue et une orange et très peu de temps, d'où une réalisation menée fouet battant parce que l'essentiel est de participer !

Classique
dilemme du dessert : aux becs sucrés très, très chocolat s?opposent ceux
qui préfèrent la simplicité d?un yaourt ou d?un fruit. Voici un duo de mousses
pour réconcilier les goûts via un léger voyage aux pays des effluves
indiennes : un lassi
à la mangue version mousse onctueuse, une mousse au chocolat (très noir)
épicée à l?orange, gingembre et cardamome verte.




Lassi de mangues, chocolat épicé à l?orange
en version mousses indiennes.


 


Mangoranw_001


Pour 2 coupes
gourmandes.

















Ingrédients :

3 jaunes
d??ufs
6 cl de
sirop de mangue-passion
1 petite
mangue bien mûre
100 g de
yaourt grec (ou yaourt très onctueux)
2
feuilles de gélatine
1 orange
non traitée
60 g de
chocolat noir (minimum 70% cacao)
2 gousses
de cardamome verte
1 c. à
moka de gingembre moulu
15 g de
sucre
15 g de
beurre pommade (mou)
3 cl de
crème entière
2 blancs
d?oeufs
cacao, menthe poivrée


Préparation :

Tremper
les feuilles de gélation dans de l?eau bien froide. Mixer 2 tiers de la chair
de la mangue avec le yaourt pour obtenir un coulis. Préparer un sabayon avec
les jaunes d??ufs. Mélanger les jaunes avec le sirop dans un cul de poule (en
métal pour la conduction de la chaleur). Cuire au bain-marie en fouettant
jusqu?à ce le mélange épaississe (environ 50°C). Dissoudre la gélatine
bien égouttée. Oter du feu et finir de fouetter au robot jusqu?à ce que le
mélange soit mousseux et double de volume. Incorporer très délicatement le
mélange mangue -yaourt. Réserver.
Râper le
zeste de l?orange. Presser le jus. Mixer le zeste, le sucre,le gingembre, la
cardamome (au moulin à café par exemple).
Faire
fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème chaude puis le beurre. Bien
mélanger. Porter à ébullition le jus d?orange avec le sucre parfumée. Laisser
bouillir pendant 2 minutes à feu vif. Pendant ce temps, commencer à monter les
blancs d??ufs en neige. Ils doivent être presque pris au bout de ces 2 minutes.
Ajouter alors le sirop d?orange épicée. Fouetter jusqu?à obtenir un appareil
bien monté mais encore souple. Incorporer en 3 fois au mélange au chocolat (Mélanger
vivement au fouet la 1e fois, puis délicatement à la spatule les
deux fois).
Avec une
poche à douille, alterner les couches de mousses avec le reste de la mangue
découpé en cubes. Décorer
de cacao et de menthe poivrée. Laisser prendre 3 heures si possible.


Astuces :
Si les
mousses sont trop souples pour les pocher, les réfrigérer un moment pour les
durcir.

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Par Sensation cuisine (Voir son site)






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