Le coquelet en pâte de sel et aux aromates

J’avais vu il y a quelques années dans une émission de cuisine, Eric Léautey qui préparait 2 plats à la cuisson au sel. Ca m’avait tenté mais je n’avais jamais essayé. Cette idée m’est revenue en regardant mon cuisine actuelle qui vient de paraître. Le coquelet en pâte de sel me tentait, pour l’instant, plus que le saumon en croûte de sel, mais ça sera à faire également.

Il y a de nombreux avantages à utiliser cette cuisson. Tout d’abord, du point de vue diététique puisqu’on ajoute aucune matière grasse à la cuisson. La pâte étant hermétique toutes les saveurs, les arômes sont conservés. De plus, le sel joue le rôle d’accumulateur et de diffuseur de chaleur, ainsi la volaille garde tout son moelleux.

On s’est vraiment régalé. Jamais je n’avais mangé une volaille aussi juteuse. Je suis convaincue de cette cuisson. Il faudra que j’essaye avec un poulet maintenant. L’inconvénient, c’est que la cuisson est très longue.

Pour 2 personnes :

1 coquelet
500g de gros sel de guérande
250g de farine
1 blanc d’oeuf + 1  oeuf entier


10cl d’eau
1 bouquet d’herbe (romarin, thym, laurier, sauge)
Poivre du moulin

1- Préparez la pâte : Mélangez le sel et la farine ensemble. Ajoutez le blanc d’oeuf et l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.

2- Préchauffez le four à 240°.

3- Glissez le bouquet d’herbe dans le ventre du coquelet, poivrez et ficelez les pilons devant l’ouverture.

4- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez la volaille et enveloppez-la de pâte. Badigeonnez d’un peu d’oeuf battu pour faire dorer la croute. Placez sur la plaque du four et faites cuire 1h15. Au bout de 30min, baissez à 180.

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