Mini-baguettes graine de champion, Recette Mini-baguettes graine de champion

Posté le 08/12/2008 15:31:00 Par La table de Mamou (Voir son site)

J?ai découvert la
farine graine de champion à mon moulin de Rosenau, le moulin Roos,

Je vous le conseil
vivement, la qualité, le choix, et l?accueil sont au top !!!

Je n?achète plus
de farine ailleurs, et je fais même des provisions quand je file à Marseille
voir ma « p?tite s?ur jumelle » Janny.

Je me sers
toujours de mon levain liquide « Alénior » je ne fais d?ailleurs plus
de pain sans lui.

C?est la recette
d?Eric Kaiser que vous trouverez ici :

http://latabledemamou.canalblog.com/archives/pain_et_brioches/p50-0.html

Je fais des
mini-baguettes pour me faciliter la tâche quand je fais les sandwichs de Zhom?.

Le pain se congèle
facilement et en une demi heure il est bon à manger. Il suffit de le laisser à
la température de la cuisine, sans son emballage pour éviter qu?il ne devienne
mou.

Ingrédients :

345 g de lait,
vous pouvez très bien prendre de l?eau ou un mélange eau et au lait,

1 c à café de sel,

600 g de farine
graine de champion

180 g de levain
liquide,

1 c à café de
levure sèche SAF que j?achète au moulin,

Je prépare la pâte
à la MAP, programme pâte 1 h 30,

Ou quand elle est
occupée je me sers de mon KitchenAid, quand j?ai une belle boule de pâte, je
mets un film alimentaire pour fermer le bol, puis direction le four, chauffé à 35° pour 1
heure de repos. N?oubliez pas d?éteindre le four avant d?y mettre la pâte.

Verser ensuite la
pâte sur le plan de travail, la couper en 12 morceaux de même poids, je prends
la balance, c?est bien plus facile ? et elle est là pour cela, il n?y a pas de
raison que je sois la seule à bosser !!!!

Laisser lever une
deuxième fois au four pendant 45 mn.

Sortir les
baguettes du four le temps de le préchauffer à 240°.

Au moment
d?enfourner baisser la température à 220°, bien vaporiser les baguettes,
n?hésitez surtout pas, elles ne risquent pas de se noyer !!!

Cuire 15 mn, puis
laisser refroidir sur une grille.

Bon
appétit !!!

Adresse du moulin :

Moulin Roos, 3 rue
du moulin, ROSENAU

Vous trouverez de
la farine en 1 kg, 2.5 kg, 5 kg, 10 kg et 25 kg.

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