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Brioche léopard - Recette vidéo

Goûter
6 parts
40 min
3 heures
30 min
moyen
Une brioche bien moelleuse pour accompagner votre petit-déjeuner et vous réveiller en douceur, ça vous dit ? Et comme on avait envie d'y ajouter une pointe d'originalité et de chocolat, on vous propose notre recette de brioche léopard !
Suivez pas à pas les étapes de réalisation de cette brioche afin de savoir comment nous en sommes arrivés à ce résultat ;-) Vous verrez que c'est bien plus facile qu'il n'y paraît ! Rendez-vous dans notre recette écrite et vidéo !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
25 cl de lait

25 gr de maïzena

50 gr de beurre

70 gr de sucre en poudre

375 de farine

8 gr de levure boulangère sèche

2 c. à soupe de lait tiède


Pâte claire :

Zeste d'1 citron


Pâte marron clair :

5 gr de cacao amer en poudre

1 c. à soupe de lait


Pâte marron foncée :

15 gr de cacao amer en poudre

1 c. à soupe de lait

Matériel

1 robot pâtissier
3 boites hermétiques
1 rouleau à pâtisserie
1 moule à cake d'env. 20 cm de long / 10 cm de large
1 thermomètre

Préparation

  • Etape 1 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Verser le lait dans une casserole. Ajouter la maïzena. Mélanger pour faire épaissir la préparation.
  • Etape 2 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Sortir du feu et incorporer le beurre. Mettre dans un bol et attendre que la température baisse en dessous de 50°C.
  • Etape 3 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Ajouter ensuite le sucre et la farine. Réhydrater la levure sèche en la mélangeant avec 2 c. à soupe de lait tiède puis l'ajouter à la préparation et mélanger.
  • Etape 4 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Laisser reposer 10 minutes, puis pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Elle doit être élastique.
  • Etape 5 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Couper la pâte en deux morceaux et incorporer les zestes de citron dans une des moitiés. Fariner légèrement la boule de pâte et la mettre dans une boite hermétique.
  • Etape 6 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Couper l'autre moitié en deux et incorporer 5 gr de cacao mélangé à 1 c. à soupe de lait en pétrissant.
    Prendre l'autre moitié et incorporer 15 gr de cacao mélangé à 1 c. à soupe de lait en pétrissant.
  • Etape 7 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Fariner légèrement les deux boules de pâtes colorées et les mettre dans des boites hermétiques. Laisser reposer les trois pâtes 1h30 à température ambiante.
  • Etape 8 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Sortir les boules des boites puis diviser chaque boule en 7 morceaux. Prendre un des morceaux de la pâte marron clair, et former un boudin de 20 cm. Faire de même avec la pâte foncée puis l'aplatir.
  • Etape 9 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Mettre le boudin marron clair dedans et refermer grossièrement. Prendre un des morceaux de la pâte claire, et former un boudin de 20 cm. L'aplatir puis mettre le boudin marron foncé/marron clair dedans et refermer.
  • Etape 10 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Rouler le boudin ainsi formé jusqu'à ce qu'il fasse environ 40 centimètres et le couper en deux. Mettre tous les boudins aléatoirement dans le moule à cake beurré.
  • Etape 11 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Couvrir le moule avec un torchon et laisser 1 heure à température ambiante, puis préchauffer le four à 200°C. Badigeonner de lait. Lorsque le four est chaud, baisser la température à 170°C et enfourner directement pour 30 à 35 minutes.
  • Etape 12 - Brioche léopard - Recette vidéo
    Et voilà, votre brioche léopard est prête à être dévorée!

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Vous pouvez réaliser un nappage sur le dessus de la brioche pour plus de gourmandise : Faites fondre 100 gr de chocolat noir à dessert et 30 ml de lait chaud. Napper la brioche froide. Saupoudrez d'amandes et de pistaches.

Nous vous conseillons d'utiliser le robot pâtissier pour incorporer le cacao en poudre et le lait aux deux pâtes marrons (étape 6).

Ce qu'en pense l'équipe de Ptitchef

PaulinePauline
Facile à faire et original, toute la famille à adorer pour le goûter :-D


Photos

Brioche léopard - Recette vidéo, photo 1
Brioche léopard - Recette vidéo, photo 2
Brioche léopard - Recette vidéo, photo 3
Brioche léopard - Recette vidéo, photo 4
Brioche léopard - Recette vidéo, photo 5

Questions:

Bonjour, si je n ai pas de levure seche, puis je utiliser de la levure fraiche de boulanger ? Combien equivaut a 8 g de seche et comment l incorporer svp ? Merci

Réponse:

Bonjour, vous devrez mettre 20 gr de levure fraîche dans cette recette. Vous pouvez enlever les 2 c. à soupe de lait tiède et ajouter la levure au même moment dans la recette ! Attention la levure ne doit pas entrer en contact avec le sucre !




Commentaires des membres:

Ceanna, 19/04/2020

Vous vouliez dire Polytechnique ?
Dans ce cas précis, ce ne serait pas une garantie...

(0) (0) Signaler
monique_r2019
monique_r2019, 19/04/2020

Avis de petichef : " Toute la famille à adorer " C'est une famille qui doit être adorée . Si elle a aimé cette brioche , elle a ( sans accent ) adoré ( participe passé ) , ce qui donne un verbe conjugué au passé composé . C'est au programme du CM , pas besoin d'avoir fait polytecnisue !!

(0) (1) Signaler

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