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Pain viennois

Posté le 09/04/2008 12:32:00 Par Au Lapin Cuisinier (Voir son site)





Ingrédients :







500 g de farine type 55, 10 g de sel, 15 g de levure  fraîche, 40 g de sucre, 20 g de poudre de lait, 300 à 320 g d?eau à 22 °C, 80 g de beurre mou.











Préparation :







Pétrir les ingrédients pour faire une boule. Couvrir et laisser gonfler 45 min.









Façonner : des petits pains de 60 à 80 g ou des baguettes de 200g ou dans un moule à cake.











Dès le façonnage, couper le dessus de la pâte à l?aide de ciseaux, 2 ou 3.









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On peut dorer au jaune d??uf.



Laisser à nouveau gonfler 1 h à 1 h 05.









Thermostat 230 °C pour les petits pains, 180 °C chaleur tournante pour les grosses pièces.







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