Paris Brest aux Cerises Bing et au Mascarpone

Préparation

• Pâte pour le Paris Brest :
  Amener l'eau et ajouter le beurre au point d'ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine tout d'un coup en brassant vigoureusement. Retirer du feu.
• Ajouter les œufs un à la fois en brassant bien et que le mélange soit en boule de nouveau mais plus crémeux.
  Continuer avec tous les œufs.
• Déposer la pâte sur une tôle à biscuits non beurré avec du papier parchemin, avec une douille ronde de ¾ de po, bien joindre les bouts.
• Faire 3 ronds en tout en allant vers le centre.
• Faire cuire au centre du four à 325 °F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu?il soit d'un beau doré.
• Garniture aux cerises Bing et au mascarpone :
  Mélanger la crème, mascarpone, cassonade et vanille.
• Bien mélanger au mélangeur ou à la mixette jusqu'à l'obtention de pics, attention pour ne pas top mélanger pour ne pas que le mascarpone tourne en beurre.
• Ajouter le colorant à la fin pour obtenir un beau rose.
• Monter le paris Brest en le coupant dans le centre
  Garnir avec le mélange de crème.
  Ajouter les cerises bing par-dessus le mélange de crème et ajouter l'autre moitié du paris brest sur le dessus.
• Décorer au goût avec des cerises et un peu de crème fouetter.
• Saupoudrer au goût avec du sucre à glacé avant de servir.