Pavlova royale: rhubarbe-cerises, crème ivoire

Ingrédients

Pour la meringue :

• 4 blancs d'oeufs tempérés et de préférence d'au moins 2 jours
• 200 g de sucre fin
• 2 cuillères à café de jus de citron fraichement pressé
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Pour le confit rhubarbe cerises :

• 300 g de rhubarbe
• 200 g de cerises dénoyautées
• 120 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 60 g de jus de macération
• 20 g de Crème de Cassis

Pour la crème ivoire :

• 290 g de crème fleurette ou Nutrifil sans lait
• 170 g de chocolat blanc