Tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne

Préparation

• Pelez les tiges de rhubarbes et coupez les en tronçons d'environ 1 cm.
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  Plongez les bâtonnets dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là d'un peu de sucre. Laissez la rhubarbe rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.
• Beurrez un moule à tarte et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.
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  Dans un bol battez ensemble l’œuf entier, 2 jaunes (réserver les blancs), le sachet de sucre vanillé, le sucre et la crème.
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  Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan.
  Enfournez pendant 30 minutes à 230°.
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  Pendant ce temps battez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit.
  Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 130°.
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  Garnir la tarte avec meringue à l'aide d'une poche à douille.
  Remettre la tarte au four pendant 1 heure, puis laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert.