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Tarte meringuée rhubarbe-framboises

Dessert
5 parts
25 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 oeuf entier et 3 jaunes

60 g de sucre

250 g de rhubarbe

45 g de crème fraîche épaisse


Pour la meringue italienne :

un sirop de sucre à 120°C coulé en filet sur les blancs battus en neige

100 g de blancs d’oeufs

50 g d'eau de rhubarbe

170 g de sucre

Préparation

  • Blanchir les œufs et le sucre.
    Ajouter la pulpe de rhubarbe cuite.
    Cuire comme une crème anglaise. Refroidir.
    Ajouter la crème fraîche épaisse puis remuer.
  • Mettre dans une poche à douille puis conserver au froid jusqu'à son utilisation.
  • La meringue italienne :
    Mettre l'eau de rhubarbe et le sucre dans une casserole à fond épais.
    Laisser monter en température pour obtenir au final un sirop à 120°C.
  • Battre les blancs en neige en démarrant quand la température du sirop est encore inférieure à 110°C.
    Si tout est bien coordonné, le sirop sera à la bonne température quand les blancs seront prêts.
  • Ralentir le batteur et verser le sirop bouillant en un mince filet sur les blancs battus.
  • Continuer de battre mais plus vivement.
    La préparation devient soyeuse et nacrée
    Mettre dans une poche à douille.
    Afin de garder la belle teinte rose,fait colorer au four.
  • Le montage final est très simple: la pâte à tarte cuite, le crémeux, les framboises et la meringue.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc





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Recettes

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