Tarte à la rhubarbe et chocolat blanc.

Name: Tarte à la rhubarbe et chocolat blanc.
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: Pâte sablée :; 130 g de beurre; 60 g de sucre glace; 1 sachet de sucre vanillé; 50 g de poudre d'amande; 1 oeuf; 1 pincée de sel; 230 g de farine; Compotée de rhubarbe :; 400 g de rhubarbe; 30 g de Vitpris; 50 + 150 g de sucre; Ganache montée au chocolat blanc :; 70 g de chocolat blanc; 1/2 gousse de vanille; 100 g+100 g de crème liquide

Dessert

4 parts

15 min

25 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pâte sablée :

130 g de beurre

60 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

50 g de poudre d'amande

1 oeuf

1 pincée de sel

230 g de farine

Compotée de rhubarbe :

400 g de rhubarbe

30 g de Vitpris

50 + 150 g de sucre

Ganache montée au chocolat blanc :

70 g de chocolat blanc

1/2 gousse de vanille

100 g+100 g de crème liquide

Préparation

Pour le pâte sablée, sabler du bouts des doigts ou à la feuille si vous utilisez le robot, le beurre à température ambiante, le sel, et la farine.
Ajouter la farine puis l'oeuf. Former une boule avec la pâte, l'emballer dans du film alimentaire et placer au frais pour 2 heures minimum.
Foncer un cercle à tarte ou un cadre à entremets, piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc en couvrant de bille de cuisson. Cuire 20 minutes à 165°. Laisser refroidir.
Pour la compotée de rhubarbe, peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Dans une casserole, cuire la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle commence à compoter.
Ajouter en pluie tout en remuant le vitpris mélangé à 50 grammes de sucre. Faire bouillir 2 minutes puis incorporer le sucre restant.
Porter à ébullition 4 minutes. Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au froid.
Pour la ganache montée au chocolat blanc , fondre le chocolat blanc au bain marie. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour en extraire les graines.
Porter 100 grammes de crème liquide à ébullition avec la vanille. Incorporer délicatement à la maryse 100 grammes de crème froide. Poser un film alimentaire au contact de la crème et réserver au froid.
Déposer la compotée de rhubarbe sur le fond de pâte sablée. Sortir la ganache montée du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtenir le consistance d'une crème onctueuse.
Remplir une poche à douille avec la ganache et en couvrir la tarte. Décorer d'une sommité de menthe et de billes de chocolat.