Tarte à la rhubarbe et chocolat blanc.

Préparation

• Pour le pâte sablée, sabler du bouts des doigts ou à la feuille si vous utilisez le robot, le beurre à température ambiante, le sel, et la farine.
• Ajouter la farine puis l'oeuf. Former une boule avec la pâte, l'emballer dans du film alimentaire et placer au frais pour 2 heures minimum.
• Foncer un cercle à tarte ou un cadre à entremets, piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc en couvrant de bille de cuisson. Cuire 20 minutes à 165°. Laisser refroidir.
• Pour la compotée de rhubarbe, peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Dans une casserole, cuire la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle commence à compoter.
• Ajouter en pluie tout en remuant le vitpris mélangé à 50 grammes de sucre. Faire bouillir 2 minutes puis incorporer le sucre restant.
• Porter à ébullition 4 minutes. Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au froid.
• Pour la ganache montée au chocolat blanc , fondre le chocolat blanc au bain marie. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour en extraire les graines.
• Porter 100 grammes de crème liquide à ébullition avec la vanille. Incorporer délicatement à la maryse 100 grammes de crème froide. Poser un film alimentaire au contact de la crème et réserver au froid.
• Déposer la compotée de rhubarbe sur le fond de pâte sablée. Sortir la ganache montée du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtenir le consistance d'une crème onctueuse.
• Remplir une poche à douille avec la ganache et en couvrir la tarte. Décorer d'une sommité de menthe et de billes de chocolat.