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Chocolat et rhubarbe: une association plus que savoureuse

Dessert
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 belles crêpes

200 g de chocolat noir à pâtisser

10 cl de crème liquide

du caramel au beurre salé maison ou acheté

100 g de sucre

20 g de beurre salé ou 1/2 sel avec des cristaux type à la fleur de sel de Guérande ou de Noirmoutier

2 à 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

5 tiges de rhubarbe

du sucre

1 cuillère à café d'agar-agar

1 gousse de vanille

Préparation

  • Pour la compotée de rhubarbe vanillée, commencer par faire compoter la rhubarbe pour qu'elle rende son eau avec le sucre et la gousse fendue et égrenée.
  • Ajouter l'agar-agar quand il ne reste plus d'eau et amener à ébullition. Laisser refroidir et réserver; la compotée va prendre en se refroidissant grâce à l'agar-agar.
  • Pour le caramel au beurre salé, faire fondre 15 morceaux de sucre ou 100 grammes de sucre en poudre avec 1/2 verre d'eau; porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement ou plus selon la couleur de caramel désiré.
  • Ajouter hors du feu le beurre salé coupé en petits dés; mélanger; ajouter la crème fraîche, mélanger et remettre un peu sur le feu si nécessaire.Laisser refroidir et réserver.
  • Pour la ganache chocolat, mettre la crème liquide à chauffer dans une casserole ; concasser le chocolat au couteau et le mettre dans la crème lorsqu'elle est presque à ébullition; éteindre, remuer.
  • Pendant que tout refroidit, il ne reste qu'à découper les disques dans les crêpes; les faire revenir sans matière grasse à la poêle antiadhésive pour qu'elles s'assèchent ou au four à 100° pendant 20 minutes.

Photos

Chocolat et rhubarbe: une association plus que savoureuse, photo 1Chocolat et rhubarbe: une association plus que savoureuse, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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