Ptitchef

Aiguillettes d'écorce d'orange confite au sucre ou enrobées de chocolat

Autre
2 parts
40 min
2 min
facile
Ça vous prend un peu de temps, mais le résultat est visuellement incomparable. C'est craquant.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
des agrumes non traités

du sucre

de l'eau

sucre cristal

chocolat noir

Préparation

  • Découper des quartiers d'écorce d'agrumes en tranchant aussi un peu de pulpe.
  • Trancher les quartiers en tranches bien régulières (pour avoir des sortes de bâtonnets).
    Tranches les côtés du quartier pour en faire un rectangle avant de couper celui-ci en bâtons.
  • Blanchir dans de l'eau bouillante les aiguillettes 3 fois pour de l'orange, 5 fois pour des pamplemousses ou du citron (cette opération permet de retirer l'amertume de l'agrume) en changeant l'eau entre chaque bain.
  • Faire ensuite un sirop avec 250 g de sucre semoule pour 1/2 litre d'eau et ajouter les aiguillettes. Laisser bouillir 2 minutes puis les retirer à l'aide d'une écumoire.
  • Laisser sécher sur une grille pendant quelques heures.
  • Rouler dans du sucre cristal ou dans du chocolat noir fondu et laisser sécher à l'air.
L Les Agapes

Accord vin : Que boire avec ?

MadiranLanguedoc-Roussillon, Rouge
Crozes Hermitage rougeVallée du Rhone, Rouge
MédocBordeaux, Rouge





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