La marquise au chocolat
Une merveille pour les amateurs de chocolat ! A preparer la veille
Ingrédients
Vous allez aimer
Marquise au chocolat inratable
Préparation
- Pour la marquise :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et laisser refroidir
Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
Y ajouter 4 jaunes d’œuf un à un en mélangeant bien entre chaque
Incorporer ensuite le chocolat fondu
Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, et les incorporer délicatement et en deux fois à la préparation
Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et recouvert de papier film
Faire prendre au moins 12 heures au frigo - Pour la crème anglaise :
Dans une casserole, fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et ses grains
Retirer la gousse puis verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs sucrés en remuant régulièrement
Faire cuire à feu doux (la préparation ne doit surtout pas bouillir) sans cesser de remuer, et stopper dès que la crème nappe la cuillère
Retirer du feu, mélanger encore un peu, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo recouvert de papier film - Pour le montage :
Faire griller les amandes à la poêle avec un peu de beurre et les laisser refroidir
Démouler le gâteau, saupoudrer de sucre glace et piquer les amandes
Servir avec la crème anglaise bien froide
Nutrition
- Glucides: 40.5g
- Lipides: 34.1g
- Gras sat.: 18.3g
- Protéines: 10.1g
- Fibres: 3g
- Sucre: 35.9g
- ProPoints: 14
- SmartPoints: 24
Questions
Bonjour, Très tentée de faire ce dessert pour Noël nous serons 7 ou 8. Quelques questions : 1) puis-je faire avec du très bon chocolat (Valrhonna Guanadja 70% ) et mettre moins de sucre. Dans l'affirmative quelle quantité réduite de sucre mettre tant pour le sucre glace que pour le sucre en poudre.? 2) Puis-je le faire 4 ou 5 jours avant puis mettre au congel et sortir le matin du congel et laisser au frigo jusqu'à 16 h ?? 3) Puis-je faire dans un moule à cale en silicone ou bien faut il un moule démontable chemisé avec du papier sulfu tout au moins au fond..??? Beaucoup de questions mais c'est pour NOEL et il ne faut pas se planter. Je vous remercie par avance. A vous lire
Bonjour, vous pouvez réduire les doses de sucre mais ne prenez pas un chocolat trop puissant si vous voulez que la mousse reste agréable au goût. En ce qui concerne la congélation, je ne sais pas je n'ai jamais essayé. Je ne suis pas sûre que la mousse se démoule bien dans un moule silicone, ne prenez pas de risque et chemisez un moule normal. Bonne dégustation
Bonjour J'ai préparer la marquise et la crème anglaise ce gâteau est pour demain dois je attendre demain pour le montage du gâteau ? Merci
Bonsoir, oui vous démoulerez la marquise juste avant de servir et verserez une partie de la crème autour par exemple et le reste en saucière. Bonne dégustation
Bonjour, peut on faire cette recette sans y mettre du sucre (le chocolat se suffisant a lui meme). Merci
Le sucre sera quand même nécessaire pour la consistance. Si vous avez peur que le dessert soit trop sucré, utilisé du chocolat 75% de cacao au moins :-)
Bonjour, ce dessert peut-il être fait la veille et se conserver 48 h.. Comme il n'y a pas de cuisson poussée ?? merci
Oui il peut se faire la veille :-)
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
A ne pas manger avant une prise de sang, mais délicieux!
Pour des amateurs de chocolat c'est un délice. J'ai posé une petite couche de 30 gr petit-beurres mixés avec 15 gr de beurre fondu en une fine couche entre 2 couches de crème. Une tuerie!
Tres bonne recette qui a ete tres appréciée, je dois dire contrairement a certaines remarques que la consistance du gâteau reste ferme sans problemes si on le laisse 24h ou plus au réfrigérateur avant démoulage et consommation vraiment bravo !!
Qu'elle est la difference entre sucre glace et sucre en poudre merci
C est le dessert de fêtes parfait pour faire-une buche à Noël faire des dessins avec une fourchette et saupoudrer de noix de coco par ci par la je sucre moins aussi
Pour démouler facilement il suffit de filmer le moule au film alimentaire. Mais c'est beaucoup trop sucré. Il y a plus de sucre que de chocolat ... Le chocolat a 60% = 140g de sucre (environ) + 120 de sucre glace + 50 sucre en poudre ... STOP !!!
Merci pour les commentaires, je vais la faire au prochain repas avec les enfants, rien qu'à la lecture de cette recette, j'en ai l'eau à la bouche ! bonne journée à toute l'équipe. Danielle
Le sucre glace est moulu plus fin, il ressemble à une poudre