La marquise au chocolat

Name: La marquise au chocolat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 240g de chocolat noir; 7 oeufs (7 jaunes et 3 blancs); 160g de beurre mou; 120g de sucre glace; 50g de sucre en poudre; 50g d’amandes effilées; 1 pincée de sel; 375g de lait; 1 gousse de vanille

Dessert

moyen

20 min

517 Kcal

Une merveille pour les amateurs de chocolat ! A preparer la veille

Ingrédients

240g de chocolat noir
7 oeufs (7 jaunes et 3 blancs)
160g de beurre mou
120g de sucre glace
50g de sucre en poudre
50g d’amandes effilées
1 pincée de sel
375g de lait
1 gousse de vanille

Coût estimé: 6.27€ (0.78€/part)

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Préparation

Pour la marquise :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et laisser refroidir
Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
Y ajouter 4 jaunes d’œuf un à un en mélangeant bien entre chaque
Incorporer ensuite le chocolat fondu
Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, et les incorporer délicatement et en deux fois à la préparation
Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et recouvert de papier film
Faire prendre au moins 12 heures au frigo
Pour la crème anglaise :
Dans une casserole, fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et ses grains
Retirer la gousse puis verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs sucrés en remuant régulièrement
Faire cuire à feu doux (la préparation ne doit surtout pas bouillir) sans cesser de remuer, et stopper dès que la crème nappe la cuillère
Retirer du feu, mélanger encore un peu, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo recouvert de papier film
Pour le montage :
Faire griller les amandes à la poêle avec un peu de beurre et les laisser refroidir
Démouler le gâteau, saupoudrer de sucre glace et piquer les amandes
Servir avec la crème anglaise bien froide

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 516Kcal

Glucides: 40.5g
Lipides: 34.1g
Gras sat.: 18.3g
Protéines: 10.1g
Fibres: 3g
Sucre: 35.9g
ProPoints: 14
SmartPoints: 24

Information nutritionnelle pour 1 portion (169g)

Sans gluten

Végétarien

JJohanne61

Questions

Bonjour, Très tentée de faire ce dessert pour Noël nous serons 7 ou 8. Quelques questions : 1) puis-je faire avec du très bon chocolat (Valrhonna Guanadja 70% ) et mettre moins de sucre. Dans l'affirmative quelle quantité réduite de sucre mettre tant pour le sucre glace que pour le sucre en poudre.? 2) Puis-je le faire 4 ou 5 jours avant puis mettre au congel et sortir le matin du congel et laisser au frigo jusqu'à 16 h ?? 3) Puis-je faire dans un moule à cale en silicone ou bien faut il un moule démontable chemisé avec du papier sulfu tout au moins au fond..??? Beaucoup de questions mais c'est pour NOEL et il ne faut pas se planter. Je vous remercie par avance. A vous lire

Bonjour, vous pouvez réduire les doses de sucre mais ne prenez pas un chocolat trop puissant si vous voulez que la mousse reste agréable au goût. En ce qui concerne la congélation, je ne sais pas je n'ai jamais essayé. Je ne suis pas sûre que la mousse se démoule bien dans un moule silicone, ne prenez pas de risque et chemisez un moule normal. Bonne dégustation

Bonjour J'ai préparer la marquise et la crème anglaise ce gâteau est pour demain dois je attendre demain pour le montage du gâteau ? Merci

Bonsoir, oui vous démoulerez la marquise juste avant de servir et verserez une partie de la crème autour par exemple et le reste en saucière. Bonne dégustation

Bonjour, peut on faire cette recette sans y mettre du sucre (le chocolat se suffisant a lui meme). Merci

Le sucre sera quand même nécessaire pour la consistance. Si vous avez peur que le dessert soit trop sucré, utilisé du chocolat 75% de cacao au moins :-)

Bonjour, ce dessert peut-il être fait la veille et se conserver 48 h.. Comme il n'y a pas de cuisson poussée ?? merci

Oui il peut se faire la veille :-)

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Commentaires

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

4.39/5, 150 votes 58 commentaires

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cat

18/04/2019

A ne pas manger avant une prise de sang, mais délicieux!

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anonymous

29/12/2015

Pour des amateurs de chocolat c'est un délice. J'ai posé une petite couche de 30 gr petit-beurres mixés avec 15 gr de beurre fondu en une fine couche entre 2 couches de crème. Une tuerie!

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anonymous

10/06/2015

Exquis!

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anonymous

20/02/2014

Ca a l'air bon , je vais la faire, j'adore

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templier47

28/12/2020

Tres bonne recette qui a ete tres appréciée, je dois dire contrairement a certaines remarques que la consistance du gâteau reste ferme sans problemes si on le laisse 24h ou plus au réfrigérateur avant démoulage et consommation vraiment bravo !!

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Jocelyne

30/11/2020

Qu'elle est la difference entre sucre glace et sucre en poudre merci

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Réponse johanne61:

Le sucre glace est moulu plus fin, il ressemble à une poudre

xyz

30/11/2020

C est le dessert de fêtes parfait pour faire-une buche à Noël faire des dessins avec une fourchette et saupoudrer de noix de coco par ci par la je sucre moins aussi

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BobD

12/11/2017

Pour démouler facilement il suffit de filmer le moule au film alimentaire. Mais c'est beaucoup trop sucré. Il y a plus de sucre que de chocolat ... Le chocolat a 60% = 140g de sucre (environ) + 120 de sucre glace + 50 sucre en poudre ... STOP !!!

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lezardiere

12/11/2017

Merci pour les commentaires, je vais la faire au prochain repas avec les enfants, rien qu'à la lecture de cette recette, j'en ai l'eau à la bouche ! bonne journée à toute l'équipe. Danielle

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anonymous

01/07/2015

Mmmh! ça c' est un dessert ! anne marie

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