Ptitchef

La marquise au chocolat

Dessert
8 parts
20 min
moyen
517 Kcal
Une merveille pour les amateurs de chocolat ! A preparer la veille

Ingrédients

Nombre de parts: 8
240g de chocolat noir

7 oeufs (7 jaunes et 3 blancs)

160g de beurre mou

120g de sucre glace

50g de sucre en poudre

50g d’amandes effilées

1 pincée de sel

375g de lait

1 gousse de vanille

Préparation

  • Pour la marquise :
    Faire fondre au bain-marie le chocolat et laisser refroidir
    Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
    Y ajouter 4 jaunes d’œuf un à un en mélangeant bien entre chaque
    Incorporer ensuite le chocolat fondu
    Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, et les incorporer délicatement et en deux fois à la préparation
    Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré et recouvert de papier film
    Faire prendre au moins 12 heures au frigo
  • Pour la crème anglaise :
    Dans une casserole, fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et ses grains
    Retirer la gousse puis verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs sucrés en remuant régulièrement
    Faire cuire à feu doux (la préparation ne doit surtout pas bouillir) sans cesser de remuer, et stopper dès que la crème nappe la cuillère
    Retirer du feu, mélanger encore un peu, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo recouvert de papier film
  • Pour le montage :
    Faire griller les amandes à la poêle avec un peu de beurre et les laisser refroidir
    Démouler le gâteau, saupoudrer de sucre glace et piquer les amandes
    Servir avec la crème anglaise bien froide

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 169g
Calories: 516Kcal
  • Glucides: 40.5g
  • Lipides: 34.1g
  • Gras sat.: 18.3g
  • Protéines: 10.1g
  • Fibres: 3g
  • Sucre: 35.9g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 24

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour, ce dessert peut-il être fait la veille et se conserver 48 h.. Comme il n'y a pas de cuisson poussée ?? merci

Réponse Ptitchef:

Oui il peut se faire la veille :-)

Bonjour, peut on faire cette recette sans y mettre du sucre (le chocolat se suffisant a lui meme). Merci

Réponse Ptitchef:

Le sucre sera quand même nécessaire pour la consistance. Si vous avez peur que le dessert soit trop sucré, utilisé du chocolat 75% de cacao au moins :-)

Bonjour, Très tentée de faire ce dessert pour Noël nous serons 7 ou 8. Quelques questions : 1) puis-je faire avec du très bon chocolat (Valrhonna Guanadja 70% ) et mettre moins de sucre. Dans l'affirmative quelle quantité réduite de sucre mettre tant pour le sucre glace que pour le sucre en poudre.? 2) Puis-je le faire 4 ou 5 jours avant puis mettre au congel et sortir le matin du congel et laisser au frigo jusqu'à 16 h ?? 3) Puis-je faire dans un moule à cale en silicone ou bien faut il un moule démontable chemisé avec du papier sulfu tout au moins au fond..??? Beaucoup de questions mais c'est pour NOEL et il ne faut pas se planter. Je vous remercie par avance. A vous lire

Réponse:

Bonjour, vous pouvez réduire les doses de sucre mais ne prenez pas un chocolat trop puissant si vous voulez que la mousse reste agréable au goût. En ce qui concerne la congélation, je ne sais pas je n'ai jamais essayé. Je ne suis pas sûre que la mousse se démoule bien dans un moule silicone, ne prenez pas de risque et chemisez un moule normal. Bonne dégustation

Bonjour J'ai préparer la marquise et la crème anglaise ce gâteau est pour demain dois je attendre demain pour le montage du gâteau ? Merci

Réponse:

Bonsoir, oui vous démoulerez la marquise juste avant de servir et verserez une partie de la crème autour par exemple et le reste en saucière. Bonne dégustation




Commentaires des membres (55):

cat, 18/04/2019

A ne pas manger avant une prise de sang, mais délicieux!

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29/12/2015

Pour des amateurs de chocolat c'est un délice. J'ai posé une petite couche de 30 gr petit-beurres mixés avec 15 gr de beurre fondu en une fine couche entre 2 couches de crème. Une tuerie!

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10/06/2015

Exquis!

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20/02/2014

Ca a l'air bon , je vais la faire, j'adore

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BobD, 12/11/2017

Pour démouler facilement il suffit de filmer le moule au film alimentaire. Mais c'est beaucoup trop sucré. Il y a plus de sucre que de chocolat ... Le chocolat a 60% = 140g de sucre (environ) + 120 de sucre glace + 50 sucre en poudre ... STOP !!!

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lezardiere
lezardiere, 12/11/2017

Merci pour les commentaires, je vais la faire au prochain repas avec les enfants, rien qu'à la lecture de cette recette, j'en ai l'eau à la bouche ! bonne journée à toute l'équipe. Danielle

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01/07/2015

Mmmh! ça c' est un dessert ! anne marie

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20/06/2015

Tous les gâteaux au chocolat sont bons de toute façon. Moi il n'y a que quand c'est trop sec que j'aime un petit peu moins. Sinon j'aime tout ce qui est au chocolat (noir, lait ou blanc). J'imagine que cette marquise doit être à tomber, je pense la faire prochainement.

(0) (2) Signaler
cricri62940
cricri62940, 27/04/2014

J'adore

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missboug, 03/04/2014

C fait au chocolat blanc c une tuerie par contre laisser 24 h oo au frigo et avant de servir je les mis 30 mn au congel pour mieux le couper
Ps miettes de spéculoos au milieu trop bon bye

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