petits palmiers, Recette petits palmiers

Posté le 28/10/2009 10:00:33 Par La Boîte à Gourmandises (Voir son site)

Que faire avec de la pâte feuilletée mis à part des croissants, des pains choco ou des millefeuilles?

et m'est venue l'idée de faire des palmiers!!

Recette: (pour une quarantaine de palmiers)

Pour la pâte feuilletée: 500g farine - 10g sel - 250g eau - 100g de beurre pour la détrempe -

300g beurre pour le tourage.

+ du sucre pour saupoudrer (fleurage et palmiers)

Préparer la détrempe: (je vous donne la technique à la main mais vous pouvez le faire dans la cuve de votre mélangeur avec le crochet)

Faire une fontaine avec la farine et mettre au milieu l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Mélanger le tout soigneusement en commençant du bout des doigts comme pour sabler.

Bien pétrir la pâte (comme le ferait le pétrin du batteur).

Quand la pâte est bien travaillée et que l'on obtient un bloc homogène, en faire une boule, filmer, inciser votre boule en croix et mettre au repos au frigo pendant au moins 15 min.

Votre détrempe est prête.

Lorsque votre détrempe est bien reposée, abaisser la pâte :

mettez votre boule sur votre plan de travail et avec votre rouleau abaissez 4 parties à partir du centre de la boule que l'on appelle les “oreilles” et en laissant le centre plus épais.

Effectuer le “beurrage”:

Le beurre (préalablement travaillé pour avoir une texture “pommade” soit la même consisitance que la détrempe; le mieux est de le mettre à température ambiante dès le début du travail de la détrempe) est placé au centre de votre abaisse sur la partie la plus épaisse et rabattez chaque “oreille” sur le beurre.

Réduisez l'épaisseur du pâton ainsi obtenu et effectuer une abaisse de forme rectangulaire (attention à la régularité de l'abaisse). C'est important pour pouvoir effectuer un tourage bien fait. Les bords doivent être le plus possible carré.

Effectuer votre premier tour (tour simple): pliez votre abaisse rectangulaire en trois (bien souvent pour les ménagères: comme quand on plie une serviette de bain).

Et bien penser à enlever l'excédent de farine pour éviter le croûtage.

Faites pivoter votre pâton d'1/4 de tour.

Pensez à fleurer votre plan de travail pour éviter que votre pâton ne colle (vous devriez recommencer).

et répéter l'opération précédente (c'est ce qu'on appelle un tour double)(soit: vous effectuer deux fois le pliage en trois)

Laisser reposer 15 min au frais.

Et répéter cette même opération ( ##) deux fois encore en n'oubliant pas de faire pivoter votre pâton d'1/4 de tour à chaque fois.

Lorsque votre feuilletage est terminé, fleurer votre plan de travail non pas avec de la farine mais avec du sucre.

Abaisser de nouveau votre pâton en une forme rectangulaire , saupoudrer de sucre et rouler les deux extrémités vers l'intérieur pour former votre palmier.

Saupoudrer à nouveau de sucre