Faire dorer à la cocotte les paupiettes de toutes parts.
Pendant ce temps préparer un bouillon concentré de poule avec 1 verre d'eau chaude.
Salez la viande avec la fleur de sel et poivrez, ajoutez le bouillon et laissez cuire 40 minutes avec couvercle fermé, puis 20 minutes avec le couvercle ouvert pour que la sauce diminue,si la sauce reste un peu fluide rajoutez 2 cuillères à café de maïzena mélangée à un peu d'eau froide.
Plongez les champignons dans de l'eau bouillante , égouttez les 30 secondes après la reprise du frémissement.
Puis passez-les à la poêle 4 minutes 30, avec un peu d'échalote et une gousse d'ail.
Versez- la crème sur la volaille, remuez quelques secondes, servez-sur le lit de girolles.
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