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Paupiettes de poulet sheherazade.

Plat
3 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
500 g de poulet

80 g de riz

20 g de pignon de pin

20 g de raisins de Smyrne

20 g de pistaches mondées


2 g de toutes-épices

2 g de canne en poudre

60 g d'abricots secs

80 g de sauce tomates

1 bol de bouillon de poulet

4 g sel

2 g de poivre


Décoration :

Graines de pistaches

Préparation

  • Faites tremper le riz 1 heure dans de l'eau tiède.
    Rincez-le sous l'eau courante pour enlever l'excès d'amidon.
  • Dans une casserole, faites dorer les pignons dans un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez le riz.
    Mélangez-le quelques instants sur le feu jusqu'à ce qu'il soit un peu doré et transparent.
  • Ajoutez dans le riz, la cannelle, les épices, les raisins et le bouillon de poulet chaud.
    Faites cuire 20 minutes à couvert jusqu'à ce que le riz soit gonflé et tendre.
    Laissez tiédir hors du feu.
  • Découpez le poulet en prélevant les filets avec les cuisses.
    Désossez ces dernières de manière à obtenir de larges morceaux de viande semblables à des escalopes.
    Salez et poivrez.
    Sur les « escalopes » de poulet, déposez de la farce au riz.
  • Garnissez-la avec des pistaches mondées et des lamelles d'abricots secs.
    Roulez délicatement chaque « escalope »autour de la farce pour former des paupiettes.
    Ficelez comme un rôti et terminez par un nœud solide.
    Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
    Faites dorer les paupiettes de tous côtés.
    Mettez au four à 160°C.
  • Dans une casserole, mettez une poignée d'abricots en lamelles et une poignée de raisins secs, un fond d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre.
    Laissez confire.
    Ajoutez le contenu de la casserole aux paupiettes.
    Terminez la cuisson.
  • Coupez les paupiettes en jolis médaillons et servez avec leur jus de cuisson agrémenté de pistaches, et accompagné d'une petite timbale de riz.

Photos

PAUPIETTES DE POULET SHEHERAZADE., photo 1PAUPIETTES DE POULET SHEHERAZADE., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge


Vidéo associée

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Commentaires des membres:

fimere, 03/09/2010


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Barbara1, 03/12/2009

De la gourmandise à l'état pur.

(0) (0) Signaler
Nadjibella, 03/12/2009

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nadine31, 25/06/2009

C'est un plat goûteux et fin. Recette à ne pas rater.

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