Ptitchef

Paupiettes de poulet sheherazade.

Plat
3 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
500 g de poulet

80 g de riz

20 g de pignon de pin

20 g de raisins de Smyrne

20 g de pistaches mondées


2 g de toutes-épices

2 g de canne en poudre

60 g d'abricots secs

80 g de sauce tomates

1 bol de bouillon de poulet

4 g sel

2 g de poivre


Décoration :

Graines de pistaches

Préparation

  • Faites tremper le riz 1 heure dans de l'eau tiède.
    Rincez-le sous l'eau courante pour enlever l'excès d'amidon.
  • Dans une casserole, faites dorer les pignons dans un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez le riz.
    Mélangez-le quelques instants sur le feu jusqu'à ce qu'il soit un peu doré et transparent.
  • Ajoutez dans le riz, la cannelle, les épices, les raisins et le bouillon de poulet chaud.
    Faites cuire 20 minutes à couvert jusqu'à ce que le riz soit gonflé et tendre.
    Laissez tiédir hors du feu.
  • Découpez le poulet en prélevant les filets avec les cuisses.
    Désossez ces dernières de manière à obtenir de larges morceaux de viande semblables à des escalopes.
    Salez et poivrez.
    Sur les « escalopes » de poulet, déposez de la farce au riz.
  • Garnissez-la avec des pistaches mondées et des lamelles d'abricots secs.
    Roulez délicatement chaque « escalope »autour de la farce pour former des paupiettes.
    Ficelez comme un rôti et terminez par un nœud solide.
    Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
    Faites dorer les paupiettes de tous côtés.
    Mettez au four à 160°C.
  • Dans une casserole, mettez une poignée d'abricots en lamelles et une poignée de raisins secs, un fond d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre.
    Laissez confire.
    Ajoutez le contenu de la casserole aux paupiettes.
    Terminez la cuisson.
  • Coupez les paupiettes en jolis médaillons et servez avec leur jus de cuisson agrémenté de pistaches, et accompagné d'une petite timbale de riz.

Photos

PAUPIETTES DE POULET SHEHERAZADE., photo 1
PAUPIETTES DE POULET SHEHERAZADE., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

fimere, 03/09/2010


.

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Barbara1, 03/12/2009

De la gourmandise à l'état pur.

(0) (0) Signaler
Nadjibella, 03/12/2009

.

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nadine31, 25/06/2009

C'est un plat goûteux et fin. Recette à ne pas rater.

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